Le polpette di verza e patate sono un delizioso antipasto o un secondo piatto vegetariano perfetto per ogni occasione. Morbide dentro e leggermente croccanti fuori, queste polpette sono semplici da preparare e ricche di sapore. Possono essere cotte al forno per una versione più leggera o fritte per un risultato più goloso. Ideali per chi cerca una ricetta vegetariana saporita e nutriente.
Perché amerai questa ricetta
Queste polpette sono irresistibili per il loro gusto delicato e la consistenza morbida. Sono perfette per un buffet, un aperitivo sfizioso o una cena leggera. Inoltre, puoi personalizzarle aggiungendo spezie o erbe aromatiche per un tocco in più di sapore. La loro versatilità le rende adatte a grandi e piccoli, e il fatto che siano senza carne le rende perfette per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Ingredienti che ti serviranno
- 800 g di patate (con la buccia)
- 500 g di cavolo verza
- 30 g di cipolla
- 2 uova medie
- 2 cucchiai di Grana Padano DOP (grattugiato)
- Pangrattato q.b. (per la panatura)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare le polpette di verza e patate
Istruzioni passo-passo
1. Lessare le patate
Lavate accuratamente le patate con la buccia e lessatele in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno morbide. Per verificarne la cottura, infilzatele con una forchetta: se entra senza difficoltà, sono pronte. Scolatele, lasciatele intiepidire, poi pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
2. Preparare la verza
Eliminate le foglie esterne più dure del cavolo verza, lavatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e fate rosolare la cipolla tritata finemente per un paio di minuti. Aggiungete la verza, salate leggermente e cuocete per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida e ben appassita. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua durante la cottura per evitare che si attacchi.
3. Preparare l’impasto
Unite la verza cotta alle patate schiacciate nella ciotola. Aggiungete le uova, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, potete aggiungere un po’ di pangrattato per renderlo più compatto.
4. Formare le polpette
Con le mani leggermente inumidite, prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette grandi quanto una noce. Passatele nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene su tutta la superficie.
5. Cottura delle polpette
Al forno (più leggero):
Disponete le polpette su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Frittura (più golosa):
Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le polpette poche alla volta fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Servire
Servite le polpette calde o tiepide, accompagnate da una salsa leggera come maionese, yogurt o una crema di formaggio, oppure con un’insalata fresca per un pasto completo.
Consigli utili
- Varianti: Puoi arricchire l’impasto con erbe aromatiche come prezzemolo o timo, oppure aggiungere spezie come paprika o curcuma per un sapore più deciso.
- Croccantezza extra: Se vuoi una crosta ancora più croccante, puoi passare le polpette due volte nel pangrattato prima di cuocerle.
- Senza lattosio: Se vuoi rendere la ricetta senza latticini, puoi omettere il formaggio o sostituirlo con un’alternativa vegetale.
Dettagli pratici
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
- Porzioni: Circa 25 polpette
- Categoria: Antipasto, Secondo piatto vegetariano
- Metodo: Forno o frittura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso preparare le polpette in anticipo?
Sì! Puoi preparare l’impasto qualche ora prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di formare e cuocere le polpette.
Si possono congelare?
Assolutamente! Puoi congelare le polpette crude o già cotte. Se le congeli crude, disponile su un vassoio e, una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti. Cuocile direttamente da congelate, aggiungendo qualche minuto in più.
Posso usare un altro tipo di cavolo?
Sì, puoi sostituire la verza con cavolo cappuccio o cavolo nero, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
Istruzioni di conservazione
- In frigorifero: Conserva le polpette cotte in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- In freezer: Puoi congelarle per fino a 2 mesi. Per riscaldarle, cuocile direttamente in forno a 180°C per 10 minuti o scaldale in padella.
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Conclusione
Le polpette di verza e patate sono un’ottima alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, con un sapore delicato e una consistenza irresistibile. Perfette per ogni occasione, possono essere servite come antipasto o secondo piatto e adattate ai gusti personali. Provale e scopri quanto sono buone!