Le polpette di zucchine e patate sono un secondo piatto vegetariano irresistibile: croccanti fuori e morbide dentro, perfette per ogni occasione. Gustose e facili da preparare, possono essere servite come antipasto, contorno o piatto unico, magari accompagnate da una salsa fresca o un’insalata leggera.
Perché amerai questa ricetta
Queste polpette sono semplici da preparare e ideali per tutta la famiglia. La combinazione di patate e zucchine le rende delicate e leggere, mentre la panatura dorata dona una croccantezza irresistibile. Sono perfette sia fritte che cotte al forno o in friggitrice ad aria per una versione più leggera.
Ingredienti che ti serviranno
- 300 g di patate
- 200 g di zucchine
- 2 uova medie
- 100 g di farina 00
- 50 g di pangrattato
- 2 steli di erba cipollina
- Olio di semi (per friggere)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare le polpette di zucchine e patate
1. Lessare le patate
Lavate accuratamente le patate con la buccia e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione e lasciatele cuocere per 30-40 minuti, finché saranno morbide. Per verificare la cottura, infilzatele con una forchetta: se entra facilmente, sono pronte. Scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde. Lasciatele intiepidire.
2. Preparare le zucchine
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Trasferitele in un colino e schiacciatele con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che l’impasto risulti troppo umido.
3. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, unite le patate schiacciate, le zucchine grattugiate, le uova, l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se necessario, potete aggiungere un po’ di pangrattato per dare più consistenza all’impasto.
4. Formare le polpette
Con le mani leggermente inumidite, prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle palline della grandezza di una noce. Disponetele su un piatto e lasciatele riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuterà le polpette a mantenere la loro forma durante la cottura.
5. Panare le polpette
Preparate tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passate ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.
6. Friggere le polpette
Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere circa 170°C. Per verificare se l’olio è pronto, immergete un pezzetto di pane: se inizia a sfrigolare immediatamente, potete procedere con la frittura. Friggete poche polpette alla volta per circa 3-4 minuti, girandole delicatamente fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Servire
Le polpette di zucchine e patate vanno servite calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt, una maionese leggera o un’insalata fresca.
Consigli utili
- Cottura in forno: Se preferite una versione più leggera, disponete le polpette su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con un filo d’olio e cuocetele a 180°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.
- Cottura in friggitrice ad aria: Disponetele nel cestello senza sovrapporle e cuocetele a 180°C per circa 15-18 minuti, girandole a metà cottura.
- Come renderle più saporite: Potete aggiungere parmigiano grattugiato o un pizzico di paprika nell’impasto per un tocco di gusto in più.
Dettagli
Tempo di preparazione: 20 minuti (+30 minuti di riposo)
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora 30 minuti
Porzioni: 16 polpette
Categoria: Secondo piatto, Antipasto
Metodo: Frittura (o cottura al forno/friggitrice ad aria)
Cucina: Italiana
Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso prepararle in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto e conservarlo in frigorifero per qualche ora prima di formare e cuocere le polpette. In alternativa, puoi formarle e congelarle prima della cottura.
Si possono congelare?
Sì, puoi congelarle crude e impanate, disponendole su un vassoio fino a che non si induriscono. Poi trasferiscile in un sacchetto per alimenti. Al momento della cottura, friggile direttamente senza scongelarle.
Come posso renderle più leggere?
Oltre alla cottura in forno o in friggitrice ad aria, puoi ridurre la quantità di pangrattato nell’impasto e usare solo un velo di farina per la panatura.
Istruzioni di conservazione
Le polpette di zucchine e patate si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Per riscaldarle, passatele qualche minuto in forno o in padella, evitando il microonde per non perdere la croccantezza.
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Conclusione
Le polpette di zucchine e patate sono un piatto versatile, leggero e delizioso, perfetto per un pranzo sfizioso o un aperitivo tra amici. Croccanti fuori e morbide dentro, conquisteranno tutti con la loro semplicità e bontà. Sperimenta con diverse erbe e spezie per personalizzarle secondo i tuoi gusti!