Le Scaloppine ai Funghi sono un piatto classico e raffinato della cucina italiana, perfetto per una cena elegante o un pranzo domenicale in famiglia. Con una salsa ricca e saporita ai funghi, questo piatto è semplice da preparare e sempre molto apprezzato.
Ingredienti:
- 600 g di petto di pollo o vitello (a fette)
- 300 g di funghi champignon freschi (o funghi misti)
- 50 g di farina 00
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 200 ml di brodo di pollo o vegetale
- 1 cucchiaio di aceto (puoi usare anche aceto di vino)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
Procedimento:
1. Preparare la carne:
Se le fette di pollo o vitello sono spesse, batterle leggermente con un batticarne per renderle uniformemente sottili. Questo passaggio assicura una cottura rapida e uniforme. Infarinare le fette di carne su entrambi i lati, scrollando l’eccesso di farina.
2. Cuocere la carne:
In una padella grande, scaldare il burro e l’olio d’oliva a fuoco medio. Una volta che il burro si è sciolto e l’olio è caldo, aggiungere le fette di carne infarinate e cuocerle per 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate e cotte al punto giusto. Togliere le scaloppine dalla padella e metterle da parte su un piatto coperto per mantenerle calde.
3. Preparare i funghi:
Nella stessa padella, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e cuocere per circa 1 minuto, finché non diventa fragrante. Aggiungere i funghi tagliati a fette sottili e cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi.
4. Preparare la salsa ai funghi:
Aggiungere l’aceto nella padella con i funghi e mescolare bene per deglassare la padella, raccogliendo i sapori che si sono formati sul fondo. Versare il brodo e portare a ebollizione, lasciando cuocere finché la salsa non si addensa leggermente, per circa 3-4 minuti.
5. Completare il piatto:
Rimettere le scaloppine nella padella con la salsa ai funghi e cuocere per altri 2-3 minuti, girandole una volta, in modo che assorbano bene i sapori della salsa. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
6. Servire:
Trasferire le scaloppine su un piatto da portata, versare sopra la salsa ai funghi e, se lo desideri, guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente, accompagnato da contorni come purè di patate, riso o verdure al vapore.
Quantità:
Questa ricetta è pensata per circa 4 porzioni.