Un primo piatto cremoso e filante, perfetto anche come piatto unico: il riso al forno con zucchine e mozzarella è una ricetta semplice e genuina, ideale per un pranzo in famiglia o una cena senza stress. Croccante in superficie, morbido e saporito all’interno, questo sformato conquista con la sua consistenza avvolgente e il gusto delicato delle zucchine che si fondono con la mozzarella filante.
Perché amerai questa ricetta:
Il riso al forno è uno di quei piatti che scaldano il cuore e profumano di casa. In questa versione con zucchine e mozzarella, è una soluzione vegetariana ma ricca di sapore, perfetta per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Si può preparare in anticipo, è facile da trasportare e ancora più buono riscaldato il giorno dopo. La gratinatura in forno dona una crosticina irresistibile che contrasta con la morbidezza del ripieno.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
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300 g di riso (Arborio, Carnaroli o altro riso per risotti)
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3 zucchine medie
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200 g di mozzarella (ben scolata e tagliata a cubetti)
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40 g di parmigiano grattugiato
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1 uovo
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1 spicchio d’aglio
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3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
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Pangrattato q.b. (per gratinare)
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Prezzemolo fresco tritato q.b. (facoltativo)
COME PREPARARE il riso al forno con zucchine e mozzarella:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
1. Cuoci il riso
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci il riso al dente. Scolalo e lascialo intiepidire in una ciotola capiente, sgranandolo con una forchetta per evitare che si incolli.
2. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili. In una padella fai scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi le zucchine e cuoci a fuoco medio per circa 5-6 minuti, finché sono leggermente dorate ma ancora croccanti. Regola di sale e pepe. Rimuovi l’aglio e lascia intiepidire.
3. Prepara il composto
Nella ciotola con il riso, unisci le zucchine cotte, la mozzarella a cubetti, il parmigiano grattugiato e l’uovo leggermente sbattuto. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti in modo uniforme. A piacere, aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
4. Assembla lo sformato
Ungi una pirofila con olio extravergine d’oliva e versa il composto di riso, livellando bene la superficie con una spatola. Cospargi con pangrattato per ottenere una gratinatura dorata e croccante durante la cottura.
5. Cuoci in forno
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Se desideri una crosticina più marcata, puoi attivare il grill per gli ultimi 3-4 minuti di cottura.
6. Servi
Lascia riposare qualche minuto a temperatura ambiente prima di tagliare e servire. Il riso sarà più compatto e facile da porzionare. Servilo caldo o tiepido, magari accompagnato da un’insalata fresca.
CONSIGLI UTILI:
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Per una versione ancora più saporita, puoi aggiungere una manciata di provola dolce o scamorza affumicata a dadini.
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Se vuoi renderlo ancora più cremoso, aggiungi un paio di cucchiai di besciamella o panna da cucina nel composto.
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Le zucchine possono essere sostituite o arricchite con altre verdure di stagione, come melanzane, carote o piselli.
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Questo piatto è perfetto anche da preparare in anticipo e riscaldare poco prima di servire.
DETTAGLI:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4
Categoria: Primo piatto / Piatto unico
Metodo: Cottura in forno
Cucina: Italiana
Dieta: Vegetariana
NOTE:
Il riso al forno con zucchine e mozzarella è un piatto semplice ma ricco di gusto. È perfetto anche come svuota-frigo per riutilizzare riso avanzato e ingredienti che hai già in dispensa. Personalizzabile in tanti modi, può diventare facilmente un piatto unico completo, sano e nutriente.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, è preferibile usare un riso dai chicchi grandi e resistenti alla cottura, come Arborio o Carnaroli. In alternativa, puoi usare anche riso parboiled per una versione più asciutta.
È possibile prepararlo in anticipo?
Certo! Puoi assemblarlo anche il giorno prima, conservarlo in frigo coperto e infornarlo al momento.
Posso congelarlo?
Sì, una volta cotto e raffreddato completamente, puoi porzionarlo e congelarlo in contenitori adatti. Per consumarlo, scongelalo in frigo e riscaldalo in forno o microonde.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva il riso al forno in frigorifero, coperto con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Puoi riscaldarlo in forno o in microonde, aggiungendo un filo d’olio se necessario per restituire morbidezza.
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CONCLUSIONE:
Il riso al forno con zucchine e mozzarella è una ricetta semplice ma ricca di soddisfazione. Unisce la delicatezza delle verdure alla cremosità del formaggio, con quella crosticina dorata in superficie che rende ogni forchettata irresistibile. È il piatto perfetto per un pranzo leggero ma completo, che sa di casa e di buono.