Un primo piatto raffinato e primaverile, ideale per un pranzo in famiglia o una cena elegante. Questo risotto agli asparagi è cremoso, delicato e valorizza al meglio il sapore degli asparagi freschi. Perfetto per chi ama i piatti semplici ma di grande effetto!
Perché amerai questa ricetta:
- Freschezza e leggerezza: grazie agli asparagi freschi, questo risotto è perfetto per la primavera.
- Cremoso senza panna: la mantecatura con parmigiano e burro lo rende avvolgente e saporito.
- Semplice ma raffinato: un piatto che sembra elaborato, ma è facile da preparare.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di asparagi freschi
- 1 cipolla piccola
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 noce di burro
- Sale e pepe q.b.
COME PREPARARE IL RISOTTO AGLI ASPARAGI:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
- Preparare gli asparagi: Lava accuratamente gli asparagi, elimina la parte finale più legnosa e taglia le punte, che serviranno per decorare il piatto. Riduci i gambi a rondelle sottili.
- Cuocere gli asparagi: In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosola i gambi degli asparagi per circa 5 minuti. Aggiungi le punte e cuocile per altri 5 minuti, quindi mettile da parte per la decorazione finale.
- Preparare il soffritto: In una casseruola ampia, scalda i restanti 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla tritata finemente, mescolando di tanto in tanto, finché diventa trasparente.
- Tostare il riso: Versa il riso Carnaroli nella casseruola e tostalo per circa 2 minuti, mescolando continuamente per farlo insaporire e sigillare i chicchi.
- Cuocere il risotto: Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola fino a completo assorbimento. Continua a versare il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di frequente. Dopo circa 10 minuti, aggiungi i gambi degli asparagi precedentemente cotti e prosegui la cottura.
- Mantecare: Quando il riso è cotto al dente (dopo circa 18-20 minuti), spegni il fuoco. Aggiungi una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
- Servire: Distribuisci il risotto nei piatti, decoralo con le punte di asparagi messe da parte e completa con una spolverata di pepe nero macinato al momento.
CONSIGLI UTILI:
- Scegli asparagi freschi: assicurati che siano croccanti e privi di parti molli per un sapore ottimale.
- Non smettere di mescolare: per un risotto cremoso, mescola frequentemente durante la cottura.
- Brodo sempre caldo: aggiungere il brodo freddo potrebbe rallentare la cottura del riso.
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in casseruola
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
NOTE:
- Puoi utilizzare il riso Arborio o Vialone Nano se non hai il Carnaroli, ma il risultato sarà leggermente meno cremoso.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone al momento della mantecatura.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare gli asparagi surgelati?
Sì, se non hai a disposizione quelli freschi. Ti consiglio di scongelarli e asciugarli bene prima di cuocerli.
Posso sostituire il burro?
Certamente, puoi usare solo olio extravergine di oliva per mantecare, ma il risultato sarà meno cremoso.
Come posso conservare il risotto avanzato?
Conserva il risotto in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Scaldalo in padella con un po’ di brodo per ridare cremosità.
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CONCLUSIONE:
Il risotto agli asparagi è una vera celebrazione della cucina primaverile. La sua cremosità e il gusto delicato degli asparagi lo rendono un piatto che conquista al primo assaggio. Preparalo per la tua prossima occasione speciale e stupisci i tuoi ospiti con un piatto semplice ma d’effetto!