Un primo piatto raffinato e delicato, ideale per celebrare un’occasione speciale o per una cena elegante. La combinazione di asparagi e scampi regala un gusto sofisticato e un profumo irresistibile.
Perché amerai questa ricetta:
Il risotto agli asparagi e scampi è la perfetta unione tra i sapori freschi e vegetali degli asparagi e la dolcezza degli scampi. Facile da preparare, sorprende per la sua cremosità e per il tocco elegante che porta in tavola. Adatto a stupire i tuoi ospiti o per concederti un piccolo lusso culinario a casa.
Ingredienti che ti serviranno:
- 320 g di riso Carnaroli
- 12 scampi freschi
- 300 g di asparagi
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di acqua di cottura degli asparagi
- 30 g di burro
- 30 g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato per guarnire
Come preparare il Risotto agli Asparagi e Scampi:
Istruzioni passo-passo:
1. Preparazione degli asparagi:
- Lava accuratamente gli asparagi e rimuovi la parte finale più dura.
- Separa le punte e tienile da parte. Taglia i gambi a rondelle sottili.
- Sbollenta i gambi in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scola, conservando l’acqua di cottura, e frulla i gambi fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Preparazione degli scampi:
- Sguscia 8 scampi, eliminando il filo intestinale.
- Se desideri, utilizza teste e carapaci per preparare un fumetto di pesce che potrà arricchire il brodo vegetale.
- Lascia 4 scampi interi per decorare il piatto finale.
3. Preparazione del soffritto e tostatura del riso:
- In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine e fai appassire lo scalogno tritato a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando diventa leggermente traslucido.
4. Cottura del risotto:
- Versa un mestolo di brodo vegetale caldo sul riso e mescola fino a completo assorbimento.
- Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando regolarmente.
- A metà cottura (circa 10 minuti), incorpora la crema di asparagi frullati per dare al risotto un sapore intenso e una consistenza vellutata.
5. Cottura degli scampi e punte di asparagi:
- In una padella a parte, scalda un filo d’olio con l’aglio schiacciato.
- Salta le punte di asparagi per 3-4 minuti, mantenendole croccanti.
- Aggiungi gli scampi sgusciati e cuocili brevemente. Rosola anche gli scampi interi per utilizzarli come decorazione.
6. Mantecatura:
- Una volta cotto, spegni il fuoco sotto il risotto e aggiungi il burro per mantecare.
- Se gradito, incorpora il Parmigiano Reggiano grattugiato per una cremosità extra. Mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia e setosa.
7. Impiattamento e servizio:
- Disponi il risotto nei piatti, guarnendo con le punte di asparagi, gli scampi sgusciati e uno scampo intero per ciascun piatto.
- Completa con una spolverata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato.
Consigli utili:
- Risotto all’onda: Per ottenere la consistenza perfetta, assicurati di mescolare frequentemente e di non lasciar asciugare troppo il risotto. Deve risultare cremoso e morbido.
- Alternativa al Parmigiano: Se preferisci un sapore più neutro, ometti il Parmigiano e lascia che siano gli scampi a dare il tocco finale al piatto.
- Decorazione elegante: Puoi aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva a crudo per esaltare il sapore e un tocco di freschezza.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in casseruola
- Cucina: Italiana
- Dieta: Pescetariana
Domande frequenti:
1. Posso utilizzare scampi surgelati?
Sì, puoi utilizzare scampi surgelati se freschi non sono disponibili. Assicurati di scongelarli completamente e asciugarli prima della cottura.
2. È possibile sostituire gli scampi?
Puoi sostituire gli scampi con gamberi o mazzancolle, mantenendo comunque un risultato raffinato e gustoso.
3. Come conservare gli avanzi?
Il risotto è migliore appena fatto, ma puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Per riscaldarlo, aggiungi un po’ di brodo caldo per ripristinare la cremosità.
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Conclusione:
Il risotto agli asparagi e scampi è un primo piatto che unisce eleganza e sapore. Perfetto per stupire i tuoi ospiti o per coccolarti con un pasto dal gusto sofisticato. Preparalo e lasciati conquistare dalla sua cremosità e dai suoi profumi mediterranei!