Il Risotto agli Asparagi è uno dei grandi classici della cucina primaverile: un primo piatto cremoso, profumato e delicato che celebra la freschezza degli asparagi. Perfetto per un pranzo elegante o una cena leggera, conquisterà tutti con la sua semplicità e bontà.
Perché amerai questa ricetta:
Amerai questo risotto per la sua cremosità naturale, ottenuta senza esagerare con grassi o panna, ma sfruttando solo la qualità degli asparagi e una mantecatura sapiente. È un piatto equilibrato, che sa essere raffinato ma allo stesso tempo genuino. Ideale per valorizzare uno degli ortaggi simbolo della primavera.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
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320 g di riso Carnaroli
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500 g di asparagi freschi
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1 scalogno
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1 litro di brodo vegetale
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40 g di burro
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40 g di Grana Padano grattugiato
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe q.b.
COME PREPARARE Risotto agli Asparagi:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Inizia pulendo accuratamente gli asparagi: elimina la parte finale del gambo, che è più dura e legnosa. Separa le punte, che userai alla fine per decorare, e taglia il resto dei gambi a rondelle sottili.
Prepara il brodo vegetale in anticipo e mantienilo caldo a fuoco basso in un pentolino, pronto per essere aggiunto al risotto durante la cottura.
In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fai saltare le rondelle di asparagi per 5-6 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo per favorire la cottura e mantenere le verdure morbide e saporite. Una volta cotte, frulla metà delle rondelle fino a ottenere una crema liscia e vellutata, che darà cremosità al risotto.
In una casseruola a parte prepara il soffritto: trita finemente lo scalogno e fallo appassire dolcemente con un altro cucchiaio di olio extravergine d’oliva, senza farlo colorire.
Aggiungi il riso Carnaroli nella casseruola e tostalo a fiamma vivace per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventeranno traslucidi.
Inizia a cuocere il risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 10 minuti, unisci le rondelle di asparagi intere rimaste e prosegui la cottura per altri 7-8 minuti, continuando a mescolare e ad aggiungere brodo al bisogno.
Quando il riso sarà al dente, spegni il fuoco e manteca aggiungendo la crema di asparagi, il burro e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere un risotto perfettamente cremoso. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Per servire, distribuisci il risotto nei piatti e decora con le punte di asparagi precedentemente sbollentate per 2 minuti in acqua salata. Porta subito in tavola.
CONSIGLI UTILI:
Per un risultato ancora più cremoso, puoi mantecare aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura molto calda durante l’ultima mescolata. Scegli un riso adatto alla preparazione di risotti, come Carnaroli o Arborio, per ottenere chicchi perfettamente al dente. Usa sempre brodo caldo per non rallentare la cottura e mantenere costante la temperatura del riso.
DETTAGLI:
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Tempo di preparazione: 15 minuti
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Tempo di cottura: 30 minuti
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Tempo totale: 45 minuti
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Porzioni: 4
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Categoria: Primo piatto
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Metodo: Cottura in casseruola
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Cucina: Italiana
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Dieta: Vegetariana
NOTE:
La crema di asparagi rende il risotto naturalmente vellutato senza bisogno di panna o altri addensanti. Se preferisci un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato alla fine della mantecatura.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso prepararlo in anticipo?
Il risotto dà il meglio appena fatto, ma puoi preparare in anticipo il brodo e la crema di asparagi, conservandoli in frigorifero fino al momento di cucinare.
Posso sostituire il Grana Padano?
Sì, puoi usare Parmigiano Reggiano o un altro formaggio stagionato di tuo gradimento.
Cosa fare se il risotto risulta troppo asciutto?
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e manteca rapidamente per recuperare la cremosità.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva il risotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Scaldalo aggiungendo un cucchiaio di brodo o acqua per ridare morbidezza prima di servirlo.
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CONCLUSIONE:
Il Risotto agli Asparagi è un primo piatto che celebra la primavera con gusto ed eleganza. Facile da preparare, ricco di sapori naturali e di grande effetto, sarà il protagonista perfetto della tua tavola nei mesi più freschi dell’anno.