Il risotto al radicchio e gorgonzola è un primo piatto ricco e cremoso, perfetto per le occasioni in cui si vuole servire una pietanza dal sapore deciso e avvolgente. Il contrasto tra il gusto leggermente amarognolo del radicchio e la morbidezza del gorgonzola crea un equilibrio unico, esaltato dalla cremosità del risotto.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cespo di radicchio (preferibilmente radicchio rosso di Treviso o Verona)
- 150 g di gorgonzola dolce
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale (fatto in casa o con dado)
- 40 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
COME PREPARARE IL RISOTTO AL RADICCHIO E GORGONZOLA:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
- Prepara gli ingredienti: Inizia tagliando finemente la cipolla. Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a striscioline sottili. Prepara il brodo vegetale, mantenendolo caldo a fuoco basso.
- Soffriggi la cipolla: In una padella capiente o casseruola, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere fino a che diventa dorata e trasparente, mescolando frequentemente per evitare che bruci.
- Aggiungi il radicchio: Una volta che la cipolla è ben dorata, unisci il radicchio tagliato. Cuoci per circa 5 minuti, finché il radicchio sarà appassito e avrà rilasciato il suo sapore, mantenendo il fuoco medio.
- Tosta il riso: Aggiungi il riso Carnaroli alla padella con il radicchio e la cipolla. Tosta il riso per 2-3 minuti mescolando continuamente, in modo che i chicchi assorbano bene i sapori del soffritto e diventino traslucidi.
- Cuoci il risotto: Inizia a versare il brodo vegetale, un mestolo alla volta, sul riso tostato. Mescola frequentemente e aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Questo processo richiederà circa 18-20 minuti. Continua fino a che il riso sarà cotto al dente.
- Manteca il risotto: Quando il riso è cotto, spegni il fuoco. Aggiungi il gorgonzola dolce a pezzetti, il burro e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Servi caldo: Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino bene e la consistenza sia perfettamente cremosa.
CONSIGLI UTILI:
- Radicchio amaro: Se preferisci un sapore meno amarognolo, puoi sbollentare il radicchio per qualche minuto prima di aggiungerlo al soffritto di cipolla. Questo ridurrà la sua amarezza senza alterare il gusto del piatto.
- Variante formaggio: Se non ami il gorgonzola, puoi sostituirlo con un altro formaggio cremoso come il taleggio o il formaggio di capra, che daranno comunque un risultato ricco e saporito.
- Brodo perfetto: Assicurati che il brodo vegetale sia sempre caldo quando lo aggiungi al riso, così eviterai di interrompere la cottura e manterrai la giusta consistenza del risotto.
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in padella
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
NOTE:
Questo risotto è perfetto per i mesi invernali, quando il radicchio è di stagione e il sapore intenso del gorgonzola offre una coccola calda e avvolgente. Se vuoi dare un tocco extra, puoi aggiungere delle noci tritate sopra il risotto appena prima di servire, per un contrasto croccante che si sposa benissimo con la cremosità del piatto.
DOMANDE FREQUENTI:
- Posso preparare il risotto in anticipo? Il risotto è un piatto che va gustato subito per mantenere la sua cremosità. Tuttavia, puoi preparare in anticipo il brodo e tagliare gli ingredienti per ridurre i tempi di preparazione.
- Come posso variare il sapore? Puoi arricchire il sapore del risotto aggiungendo un filo di aceto balsamico invecchiato o della scorza di limone grattugiata alla fine della cottura per un tocco fresco e aromatico.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Il risotto al radicchio e gorgonzola può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, puoi aggiungere un po’ di brodo o acqua in padella per riportarlo alla giusta consistenza. Evita però di congelarlo, poiché la consistenza del riso non sarà più ottimale una volta scongelato.