Un primo piatto cremoso e dal gusto leggermente amarognolo, tipico della tradizione veneta, perfetto per chi cerca un tocco raffinato e ricco di sapore per la propria tavola.
Perché amerai questa ricetta:
Il risotto al radicchio è una pietanza che unisce semplicità e ricercatezza. Il radicchio, con il suo gusto amarognolo, si sposa alla perfezione con la cremosità del riso Carnaroli e il sapore avvolgente del Parmigiano Reggiano. Ideale per un pranzo o una cena che vuole stupire senza essere eccessivamente complessa da preparare.
Ingredienti che ti serviranno:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cespo di radicchio rosso (circa 200 g)
- 1 scalogno
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 40 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come preparare il risotto al radicchio
Istruzioni passo-passo:
Preparazione del radicchio:
- Lavare accuratamente il radicchio sotto acqua corrente.
- Asciugarlo con un panno pulito e tagliarlo a listarelle sottili.
Preparazione del soffritto:
- Tritare finemente lo scalogno.
- In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva insieme a 20 g di burro.
- Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Tostatura del riso:
- Unire il riso Carnaroli nella casseruola e tostarlo per 2-3 minuti.
- Mescolare costantemente fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.
Cottura del risotto:
- Aggiungere il radicchio tagliato al riso e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Iniziare a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
- Attendere che il liquido sia completamente assorbito prima di aggiungere altro brodo.
- Continuare questa operazione per circa 18-20 minuti, mescolando frequentemente.
Mantecatura:
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco.
- Unire i restanti 20 g di burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Riposo e servizio:
- Coprire la casseruola con un coperchio e lasciare riposare il risotto per 2 minuti.
- Servire il risotto caldo, decorandolo, se desiderato, con alcune foglie di radicchio fresco per un tocco elegante.
Consigli utili:
- Per un sapore ancora più intenso, utilizzare radicchio di Treviso, caratterizzato da una nota amarognola più pronunciata.
- Mescolare continuamente durante la cottura del riso per favorire il rilascio dell’amido e ottenere una consistenza cremosa.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in casseruola
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti:
Posso preparare il risotto in anticipo?
Il risotto è migliore appena preparato, ma può essere conservato in frigorifero per un giorno. Scaldalo in padella con un po’ di brodo per ripristinare la cremosità.
Quale riso è il migliore per il risotto?
Il riso Carnaroli è ideale grazie alla sua capacità di assorbire i sapori e mantenere una consistenza perfetta.
Posso usare un altro formaggio al posto del Parmigiano?
Sì, il Grana Padano è un’ottima alternativa.
Istruzioni di conservazione:
Conserva il risotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Riscalda aggiungendo un po’ di brodo per ravvivarne la consistenza.
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Conclusione:
Il risotto al radicchio è una ricetta che conquisterà il cuore di chiunque ami i sapori autentici e intensi della cucina italiana. Preparalo per un’occasione speciale o semplicemente per coccolarti con un piatto delizioso e cremoso. Buon appetito!