Un primo piatto cremoso e raffinato, ideale per un pranzo elegante o una cena speciale. Il risotto alla crema di scampi è una ricetta classica che conquista con la sua delicatezza e il suo sapore intenso di mare.
Perché amerai questa ricetta:
Questo risotto combina la morbidezza del riso Carnaroli con la cremosità della panna e il sapore delicato degli scampi. È una scelta perfetta per stupire i tuoi ospiti, con un piatto sofisticato ma facile da preparare.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
(per 4 persone)
- Riso Carnaroli: 320 g
- Scampi freschi: 400 g (sgusciati, tenendo teste e carapaci)
- Panna fresca: 100 ml
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
- Burro: 20 g
- Cipolla: 1 piccola, tritata finemente
- Brodo di pesce: 1 l
- Prezzemolo fresco: q.b., tritato
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Peperoncino: q.b. (opzionale)
COME PREPARARE IL RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
- Prepara il fumetto di pesce:
- In una pentola, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi le teste e i carapaci degli scampi e soffriggi per qualche minuto.
- Copri con acqua e aggiungi un pizzico di sale. Lascia sobbollire per 20 minuti.
- Filtra il brodo e mantienilo caldo, sarà la base per cuocere il risotto.
- Prepara la crema di scampi:
- In una padella, scalda 2 cucchiai di olio e aggiungi uno spicchio d’aglio.
- Unisci gli scampi sgusciati e cuocili per 2-3 minuti, fino a quando saranno appena dorati.
- Elimina l’aglio e frulla metà degli scampi con la panna fresca fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cucina il risotto:
- In una casseruola, sciogli il burro a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla trasparente.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi il brodo:
- Versa gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente per garantire una cottura uniforme.
- Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, per circa 15-18 minuti.
- Incorpora la crema di scampi:
- A metà cottura, unisci la crema di scampi al riso e mescola bene per amalgamare i sapori.
- Aggiungi anche gli scampi interi rimasti per un tocco visivo e gustativo extra.
- Regola il sapore:
- Aggiusta di sale, pepe e peperoncino (se desiderato) secondo il tuo gusto personale.
- Servire:
- Spegni il fuoco e aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- Servi subito il risotto ben caldo, decorando con qualche scampo intero se preferisci.
CONSIGLI UTILI:
- Usa riso Carnaroli o Vialone Nano per ottenere una consistenza perfetta e cremosa.
- Se preferisci, puoi sostituire la panna fresca con una crema di latte più leggera per ridurre le calorie.
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in casseruola
- Cucina: Italiana
- Dieta: Pesce
NOTE:
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata durante la cottura.
- Il fumetto di pesce può essere preparato in anticipo e congelato per altre ricette.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare scampi surgelati?
Sì, assicurati di scongelarli completamente prima dell’uso e di asciugarli bene con carta assorbente.
Come posso ottenere un risotto ancora più cremoso?
Manteca il risotto a fuoco spento con una noce di burro e un cucchiaio di panna extra prima di servirlo.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
- Conserva il risotto avanzato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.
- Riscaldalo aggiungendo un po’ di brodo o acqua per evitare che si asciughi.
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CONCLUSIONE:
Il risotto alla crema di scampi è un piatto elegante e saporito, perfetto per celebrare una serata speciale o semplicemente per concederti un piccolo lusso a tavola. Preparalo seguendo questa ricetta e lasciati conquistare dal suo profumo e dalla sua cremosità!