Il risotto alla milanese è un primo piatto iconico della tradizione lombarda, famoso per il suo colore dorato e il sapore avvolgente dello zafferano. Preparato con ingredienti semplici ma di alta qualità, questo risotto è perfetto per un pranzo o una cena raffinata, portando in tavola tutto il gusto della cucina milanese.
Perché amerai questa ricetta
Il risotto alla milanese è amato per la sua cremosità irresistibile e il suo profumo inconfondibile di zafferano. Grazie alla mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano, il risultato finale è un piatto elegante e gustoso, perfetto per occasioni speciali ma anche per coccolarsi con un comfort food dal sapore autentico.
Ingredienti che ti serviranno
- 320 g di riso Carnaroli
- 50 g di midollo di manzo
- 1/2 cipolla bianca
- 1 l di brodo di carne caldo
- 0,3 g di zafferano in pistilli (oppure 2 bustine di zafferano in polvere)
- 80 g di burro
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale fino q.b.
Come preparare il risotto alla milanese
Istruzioni passo-passo
- Preparazione del brodo
Se possibile, preparate un brodo di carne fatto in casa con ossa di manzo, carote, sedano e cipolla. Lasciate sobbollire per almeno 2 ore, filtrate il brodo e mantenetelo caldo. - Infusione dello zafferano
Se utilizzate pistilli di zafferano, metteteli in una tazzina con un po’ di brodo caldo e lasciateli in infusione per almeno 30 minuti. Questo passaggio esalterà l’aroma e il colore dello zafferano. - Soffritto
In una casseruola ampia, fate sciogliere 40 g di burro insieme al midollo di manzo a fuoco basso. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire dolcemente fino a renderla trasparente. - Tostatura del riso
Unite il riso Carnaroli alla casseruola e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. I chicchi devono diventare lucidi, segno che la tostatura è avvenuta correttamente. - Cottura del risotto
Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente per far assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Dopo circa 10 minuti, unite l’infusione di zafferano (oppure lo zafferano in polvere) e mescolate bene. Proseguite la cottura per altri 6-8 minuti, fino a quando il riso è al dente. - Mantecatura
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il burro rimasto (freddo) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e perfetta “all’onda”. Aggiustate di sale se necessario. - Servizio
Lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servirlo. Potete guarnire con qualche pistillo di zafferano per un tocco estetico in più.
Consigli utili
- Per un risultato perfetto, utilizzate sempre riso Carnaroli o, in alternativa, Vialone Nano, poiché rilasciano il giusto amido per ottenere un risotto cremoso.
- Il brodo deve essere sempre caldo per non interrompere la cottura del riso.
- La mantecatura è fondamentale: mescolate con energia per amalgamare bene burro e formaggio e ottenere la giusta cremosità.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 35-40 minuti
- Tempo totale: Circa 50 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in casseruola
- Cucina: Italiana, lombarda
- Dieta: Vegetariana (se si omette il midollo)
Note
- Per una versione più ricca e tradizionale, potete servire il risotto con ossobuco alla milanese, creando un piatto unico tipico della cucina lombarda.
- Se non avete il midollo di manzo, potete ometterlo e aggiungere un po’ più di burro per compensare la cremosità.
- Lo zafferano in pistilli regala un sapore più intenso e naturale rispetto a quello in polvere.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, ma il risultato potrebbe variare. Il Carnaroli è ideale per la sua capacità di assorbire i liquidi senza scuocere.
Come posso ottenere un risotto ancora più cremoso?
Assicuratevi di mescolare costantemente e di mantecare bene con burro freddo e Parmigiano Reggiano a fuoco spento.
Si può preparare in anticipo?
Il risotto è migliore appena fatto, ma se necessario potete conservarlo in frigo per un massimo di un giorno e riscaldarlo con un po’ di brodo caldo.
Istruzioni di conservazione
Se avanzato, il risotto alla milanese può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Per riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo caldo e mescolate delicatamente fino a recuperare la cremosità originale.
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Conclusione
Il risotto alla milanese è un piatto che incarna tutta l’eleganza e la tradizione della cucina lombarda. Con la sua texture vellutata e il suo aroma delicato di zafferano, conquisterà tutti a tavola. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale, è una ricetta che vale sempre la pena di preparare!