Il risotto alla pescatora è un primo piatto raffinato e delizioso, ideale per un pranzo o una cena speciale. Racchiude i profumi e i sapori autentici del mare, combinando la delicatezza dei calamari, la succulenza dei gamberi, e l’aroma unico delle vongole e delle cozze. Perfetto per stupire gli ospiti con una ricetta di mare ricca e invitante.
Perché amerai questa ricetta:
- Ricco di sapori del mare: Ogni boccone è un concentrato di gusto, grazie alla varietà di pesce e frutti di mare.
- Elegante ma semplice: Una preparazione che unisce raffinatezza e semplicità.
- Versatile: Può essere personalizzato con i tuoi ingredienti di mare preferiti.
Ingredienti che ti serviranno:
Per 4 persone:
- 350 g di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- Brodo di pesce (preparato con: acqua ghiacciata, scalogno, finocchi, pepe nero in grani, basilico e aglio)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Burro q.b. (per la mantecatura)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il condimento:
- 500 g di vongole
- 500 g di cozze
- 250 g di calamari
- 250 g di seppie
- 200 g di gamberi
- 2 triglie
Come preparare il Risotto alla Pescatora:
Preparazione del brodo di pesce:
- In una pentola, unisci 2 litri di acqua ghiacciata, 60 g di scalogno, 200 g di finocchi, 3 grani di pepe nero, 2 foglie di basilico e 2 spicchi d’aglio.
- Porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa 30 minuti.
- Filtra il brodo e mantienilo caldo, pronto per la cottura del risotto.
Pulizia dei frutti di mare:
- Pulisci accuratamente vongole e cozze, eliminando sabbia e barbe.
- Scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio in una padella.
- Aggiungi le vongole e le cozze, copri con un coperchio e cuoci a fuoco vivace finché si aprono.
- Sguscia la maggior parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per decorare. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
Preparazione del pesce:
- Pulisci calamari e seppie, tagliandoli a rondelle o striscioline sottili.
- Sguscia i gamberi ed elimina il filo intestinale.
- Sfiletta le triglie, rimuovendo eventuali lische.
Cottura del risotto:
- In una casseruola, scalda un filo d’olio e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Lascialo appassire a fuoco basso.
- Unisci il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente per sigillare i chicchi.
- Inizia a bagnare con un mestolo di brodo di pesce caldo, mescolando costantemente. Aggiungi brodo poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Aggiunta del pesce:
- Dopo circa 10 minuti di cottura del risotto, unisci calamari e seppie.
- Dopo altri 5 minuti, aggiungi gamberi e filetti di triglia.
- A fine cottura, incorpora vongole e cozze insieme al loro liquido filtrato per intensificare il sapore.
Mantecatura:
- Togli il risotto dal fuoco e manteca con una noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Servizio:
- Lascia riposare il risotto per un minuto.
- Servilo caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e alcuni frutti di mare con guscio tenuti da parte per decorazione.
Consigli utili:
- Brodo di pesce perfetto: Se hai tempo, prepara il brodo di pesce con gli scarti di crostacei e pesce per un sapore ancora più intenso.
- Sicurezza con i frutti di mare: Assicurati che vongole e cozze siano freschissime e ben pulite per evitare granelli di sabbia nel piatto.
- Alternative: Puoi sostituire le triglie con altro pesce bianco, come il merluzzo o l’orata.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Stufato
- Cucina: Italiana
- Dieta: Pescetariana
Domande frequenti:
Posso preparare il brodo in anticipo?
Sì, puoi preparare il brodo di pesce il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Riscaldalo prima di usarlo.
Il risotto può essere conservato?
È meglio consumarlo appena fatto, ma puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno. Riscaldalo aggiungendo un po’ di brodo o acqua.
Posso usare riso diverso?
Il Carnaroli è ideale, ma puoi usare Arborio o Vialone Nano per risultati simili.
Scopri anche:
Conclusione:
Il risotto alla pescatora è un piatto dal sapore inconfondibile, capace di trasportarti direttamente in riva al mare. Una ricetta che celebra la freschezza del pesce e dei frutti di mare, perfetta per le occasioni speciali o per coccolarsi con qualcosa di unico. Provalo e goditi questo capolavoro di cucina italiana!