Il risotto alla zucca è un piatto tipico dell’autunno, cremoso e delicato, dove la dolcezza della zucca si fonde con il riso Carnaroli per creare una pietanza confortante e gustosa. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena elegante, questo risotto è facile da preparare e pronto in poco più di 30 minuti.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca (tagliata a cubetti)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 40 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
COME PREPARARE IL RISOTTO ALLA ZUCCA:
ISTRUZIONI PASSO PASSO:
1. Preparazione degli Ingredienti:
Tagliare la zucca a cubetti piccoli per facilitare una cottura uniforme e tritare finemente la cipolla. Tenere il brodo vegetale caldo in una pentola separata, pronto per essere aggiunto al risotto.
2. Soffriggere la Cipolla:
In una padella capiente o in una casseruola, scaldare i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla per circa 3-4 minuti, fino a quando diventa trasparente e dorata.
3. Cuocere la Zucca:
Aggiungere i cubetti di zucca alla padella con la cipolla soffritta. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca diventa morbida. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo per evitare che si attacchi.
4. Tostare il Riso:
Una volta che la zucca è morbida, unire il riso Carnaroli alla padella. Tostare il riso per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi ai bordi. Questo passaggio aiuta a mantenere il riso al dente durante la cottura.
5. Aggiungere il Brodo:
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. Mescolare continuamente per far sì che il riso assorba gradualmente il liquido. Aggiungere altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuare questo processo per circa 18 minuti, fino a quando il riso è cotto al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa.
6. Mantecatura:
Una volta che il riso è cotto, spegnere il fuoco. Aggiungere i 40 g di burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per mantecare il risotto e ottenere una consistenza ancora più cremosa.
7. Regolare di Sale e Pepe:
Assaggiare il risotto e aggiustare di sale e pepe a piacere. Mescolare bene per distribuire i condimenti in modo uniforme.
8. Servire:
Servire il risotto alla zucca ben caldo, magari guarnito con una spolverata di parmigiano extra o un filo di olio extravergine di oliva a crudo per un tocco finale.
CONSIGLI UTILI:
- Varietà di Riso: Il riso Carnaroli è ideale per il risotto grazie alla sua alta capacità di assorbimento e alla consistenza al dente. Se non disponibile, si può utilizzare anche il riso Arborio.
- Brodo Vegetale: Utilizzare sempre brodo caldo per evitare di interrompere la cottura del riso. Se preferite un sapore più deciso, potete usare del brodo di pollo al posto di quello vegetale.
- Mantecatura: Il passaggio della mantecatura con burro e parmigiano è essenziale per ottenere la cremosità tipica del risotto. Non saltatelo!
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in padella
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
NOTE:
- Potete personalizzare il risotto aggiungendo altre erbe aromatiche come rosmarino o salvia durante la cottura per un tocco in più di sapore.
- Se volete un risotto ancora più cremoso, potete frullare una parte della zucca con un po’ di brodo e aggiungerla al riso durante la cottura.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare un altro tipo di zucca?
Sì, potete usare qualsiasi tipo di zucca preferiate, purché sia dolce e compatta, come la zucca Hokkaido o la butternut.
Posso preparare il risotto in anticipo?
Il risotto è migliore se servito subito, ma se necessario potete prepararlo in anticipo e riscaldarlo aggiungendo un po’ di brodo caldo per riportarlo alla consistenza originale.
Il risotto può essere congelato?
Il risotto non è ideale per essere congelato, poiché la consistenza tende a cambiare. Tuttavia, se lo desiderate, potete congelarlo in contenitori ermetici per un massimo di 1 mese.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
- In frigorifero: Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
- Riscaldamento: Riscaldare il risotto in una padella con un po’ di brodo o acqua per restituirgli la cremosità originale.