Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto cremoso, dal gusto intenso e avvolgente, perfetto per celebrare i sapori dell’autunno. La delicatezza del riso Carnaroli si unisce all’aroma unico dei porcini, creando una ricetta ideale per ogni occasione speciale o per un comfort food raffinato.
Perché amerai questa ricetta:
- Gusto autentico: I funghi porcini freschi regalano al piatto un sapore ricco e inconfondibile.
- Cremoso e avvolgente: Grazie alla mantecatura con burro e Parmigiano, il risotto raggiunge una consistenza irresistibile.
- Versatile: Perfetto per un pranzo elegante o una cena autunnale in famiglia.
Ingredienti che ti serviranno:
Per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di funghi porcini freschi
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare il Risotto ai Funghi Porcini:
Preparazione dei funghi:
- Pulire i funghi porcini con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra.
- Separare i gambi dalle cappelle e tagliarli a cubetti o a fette sottili, in base alle preferenze.
Preparazione del soffritto:
- Tritare finemente lo scalogno.
- In una casseruola, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Cottura dei funghi:
- In una padella separata, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungere i funghi porcini e cuocerli a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a renderli teneri.
- Eliminare l’aglio e insaporire con un pizzico di sale e pepe.
Tostatura del riso:
- Aggiungere il riso Carnaroli alla casseruola con lo scalogno.
- Tostare il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
Cottura del risotto:
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente.
- Attendere che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Dopo circa 10 minuti, incorporare i funghi porcini cotti.
- Continuare la cottura per altri 7-8 minuti, finché il riso è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa.
Mantecatura:
- A fuoco spento, aggiungere il burro e il Parmigiano grattugiato al risotto.
- Mescolare energicamente per ottenere una consistenza vellutata.
- Coprire la casseruola e lasciare riposare per 2 minuti.
Servizio:
- Distribuire il risotto nei piatti da portata.
- Guarnire con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una spolverata di pepe nero.
- Servire il risotto ben caldo.
Consigli utili:
- Pulizia dei porcini: Non lavarli sotto l’acqua corrente, poiché potrebbero assorbirla e perdere sapore. Usa un pennello o un panno umido.
- Brodo sempre caldo: Mantieni il brodo vegetale caldo durante la cottura per non interrompere la temperatura del risotto.
- Riso perfetto: Preferisci il Carnaroli per la sua capacità di rilasciare amido, ottenendo un risotto cremoso e ben legato.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Stufato
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti:
Posso usare funghi surgelati?
Sì, puoi usare funghi porcini surgelati se quelli freschi non sono disponibili. Fai attenzione a scongelarli correttamente prima dell’uso.
Come posso conservare il risotto?
Il risotto è migliore appena fatto, ma puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno. Riscaldalo con un po’ di brodo per mantenerlo cremoso.
È possibile usare un altro tipo di riso?
Puoi usare Arborio o Vialone Nano, ma il Carnaroli è la scelta migliore per ottenere la consistenza perfetta.
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Conclusione
Il risotto ai funghi porcini è un classico della cucina italiana che non passa mai di moda. Perfetto per esaltare il sapore dei funghi in autunno, conquisterà il palato di tutti con la sua cremosità e i suoi profumi irresistibili. Provalo e lasciati trasportare dalla bontà della natura!