Il risotto con radicchio, gorgonzola e noci è un primo piatto raffinato e cremoso, perfetto per una cena elegante o per sorprendere i propri ospiti con un mix di sapori decisi e consistenze contrastanti. L’amaro del radicchio, la dolcezza del gorgonzola e la croccantezza delle noci si fondono in un’armonia perfetta.
Perché amerai questa ricetta
Questo risotto è un’esplosione di sapori: il gusto leggermente amarognolo del radicchio si bilancia con la cremosità del gorgonzola, mentre le noci aggiungono un tocco croccante e rustico. È facile da preparare ma ha l’aspetto e il sapore di un piatto da ristorante.
Ingredienti che ti serviranno
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di radicchio rosso, tagliato a striscioline
- 150 g di gorgonzola dolce
- 40 g di noci sgusciate, tritate grossolanamente
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro
- 30 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- Sale e pepe, q.b.
Come preparare il Risotto con Radicchio, Gorgonzola e Noci
Istruzioni passo-passo
- Preparare il radicchio
Lavate accuratamente il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato. Fate soffriggere per qualche minuto finché lo scalogno diventa trasparente, quindi unite il radicchio. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, fino a quando il radicchio si sarà ammorbidito. - Tostare il riso
In una casseruola capiente, scaldate il cucchiaio di olio rimanente. Versate il riso e tostatelo a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio è essenziale per sigillare l’amido nei chicchi, garantendo un risotto dalla consistenza perfetta. - Cottura del risotto
Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo al riso tostato e mescolate. Continuate a cuocere il riso aggiungendo brodo poco alla volta, sempre mescolando e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Proseguite la cottura per circa 15-18 minuti. - Unire il radicchio
A metà cottura, unite il radicchio appassito al risotto. Mescolate per distribuire uniformemente il radicchio nel riso. - Mantecare il risotto
Una volta che il riso è cotto al punto giusto, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro, il gorgonzola a pezzi e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata. - Aggiungere le noci
Tritate le noci sgusciate in maniera grossolana e distribuitele sul risotto. Le noci aggiungono un tocco di croccantezza che si sposa perfettamente con la cremosità del piatto. - Servire
Impiattate il risotto in piatti fondi, aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato fresco a piacere. Servite caldo per apprezzare al meglio i sapori e la consistenza.
Consigli utili
- Utilizzate un riso di alta qualità come il Carnaroli o l’Arborio, che rilasciano l’amido gradualmente garantendo un risotto cremoso.
- Per un tocco extra, potete tostare leggermente le noci prima di aggiungerle al piatto.
- Se desiderate un sapore più deciso, potete utilizzare il gorgonzola piccante al posto di quello dolce.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in casseruola
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso preparare il risotto in anticipo?
Il risotto è migliore appena preparato, ma se necessario potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 24 ore e riscaldarlo con un po’ di brodo per riportarlo alla giusta consistenza.
È possibile sostituire il gorgonzola?
Sì, se non amate il gorgonzola potete sostituirlo con taleggio, fontina o un altro formaggio cremoso.
Le noci possono essere sostituite?
Certamente! Mandorle o nocciole tritate possono essere una valida alternativa alle noci.
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Conclusione
Il risotto con radicchio, gorgonzola e noci è una ricetta che unisce sapori contrastanti e consistenze diverse in un piatto unico e raffinato. Preparatelo per una cena speciale o per coccolarvi in una serata fredda: conquisterà tutti al primo assaggio!