Il risotto con zucchine è un primo piatto cremoso e delicato, perfetto per sfruttare le zucchine fresche di stagione. La sua semplicità e il sapore genuino lo rendono una scelta ideale per un pasto leggero ma gustoso. La ricetta è facile da seguire e non richiede ingredienti complessi, mantenendo al centro il sapore autentico delle verdure.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 zucchine medie (circa 300 g), tagliate a rondelle sottili
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 800 ml di brodo vegetale caldo
- 40 g di burro
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
COME PREPARARE IL RISOTTO CON ZUCCHINE:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
- Preparare le verdure: Iniziate tritando finemente la cipolla e l’aglio. Lavate bene le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, in modo che cuociano rapidamente e in modo uniforme.
- Rosolare le verdure: In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l’aglio tritati e fateli rosolare fino a quando non diventano dorati e profumati, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
- Cottura delle zucchine: Unite le zucchine nella padella e cuocetele per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le zucchine dovranno ammorbidirsi ma rimanere leggermente croccanti. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Tostatura del riso: Aggiungete il riso Carnaroli nella padella con le zucchine e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio è importante per sigillare il chicco e garantire una cottura uniforme.
- Aggiungere il brodo: Una volta tostato il riso, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Mescolate costantemente, lasciando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Continuate questo processo per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.
- Mantecatura: Quando il riso è cotto, togliete la padella dal fuoco e aggiungete il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per mantecare il risotto, ottenendo una consistenza cremosa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
- Servire: Il risotto deve essere servito immediatamente, caldo e cremoso. Potete aggiungere una spolverata extra di Parmigiano o un filo d’olio extravergine di oliva a crudo per esaltarne il sapore.
CONSIGLI UTILI:
- Brodo: Per ottenere un risotto davvero gustoso, utilizzate un buon brodo vegetale fatto in casa o di alta qualità.
- Tostatura del riso: Non saltate la fase di tostatura del riso, poiché è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
- Varianti: Se volete arricchire il piatto, potete aggiungere un po’ di zafferano durante la cottura del risotto o un tocco di scorza di limone grattugiata per una nota fresca e profumata.
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in padella
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
NOTE:
- Il risotto con zucchine è perfetto da preparare in estate, quando le zucchine sono di stagione e particolarmente saporite. Se volete un piatto ancora più cremoso, potete aggiungere una piccola quantità di panna da cucina durante la mantecatura, ma il burro e il Parmigiano sono già sufficienti per ottenere una consistenza vellutata.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare un altro tipo di riso?
Il riso Carnaroli è preferibile per i risotti per la sua capacità di mantenere la forma e di rilasciare amido durante la cottura, rendendo il piatto cremoso. Tuttavia, potete usare anche Arborio o Vialone Nano.
Come faccio a sapere se il risotto è pronto?
Il riso dovrebbe essere al dente, ovvero morbido all’esterno ma ancora leggermente resistente al morso al centro. La consistenza deve essere cremosa ma non liquida.
Posso aggiungere altre verdure?
Sì, potete aggiungere altre verdure come carote, piselli o asparagi, ma assicuratevi che il sapore delle zucchine rimanga predominante.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Il risotto con zucchine è migliore appena fatto, ma potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo o acqua per ridare cremosità al riso, poiché tende ad asciugarsi durante il raffreddamento.