Il risotto zucca e gorgonzola è un primo piatto perfetto per l’autunno, ricco di sapori avvolgenti e consistenze cremosissime. La dolcezza naturale della zucca si sposa alla perfezione con il gusto intenso del gorgonzola, creando un contrasto delizioso e bilanciato.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di zucca
- 150 g di gorgonzola dolce
- 1 cipolla piccola
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
COME PREPARARE IL RISOTTO ZUCCA E GORGONZOLA:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
- Preparare la zucca:
Inizia sbucciando la zucca e tagliandola a cubetti di dimensioni regolari. Scalda una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e cuoci la zucca a fuoco lento per circa 10-15 minuti, fino a quando risulterà morbida. Durante la cottura, aggiungi un pizzico di sale e mescola di tanto in tanto. Quando la zucca è cotta, schiacciala leggermente con una forchetta per creare una consistenza più cremosa, ma non completamente uniforme: alcuni pezzi di zucca interi daranno una bella texture al risotto. - Soffritto di cipolla:
In una casseruola capiente, sciogli metà del burro (25 g) insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. La cipolla dovrà risultare trasparente e dolce, ma non dorata. - Tostatura del riso:
Quando la cipolla è pronta, aggiungi il riso Carnaroli direttamente nella casseruola e fallo tostare per un paio di minuti a fuoco medio. Mescola continuamente affinché il riso assorba i sapori del soffritto e i chicchi diventino leggermente traslucidi. Questa fase di tostatura è essenziale per garantire che il riso mantenga la sua consistenza durante la cottura. - Cuocere il risotto:
Inizia a versare il brodo vegetale caldo nel riso, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aspetta che il brodo venga completamente assorbito prima di aggiungere altro. Continua così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà quasi al dente. Assicurati di mantenere il brodo sempre caldo, in modo da non interrompere il processo di cottura. - Aggiungere la zucca:
A metà cottura, dopo circa 10 minuti, aggiungi la zucca cotta al riso. Mescola bene per distribuire uniformemente la zucca e continua la cottura con il brodo rimanente, fino a quando il riso sarà perfettamente cotto. - Mantecare con gorgonzola:
Una volta che il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzi e il parmigiano grattugiato. Aggiungi anche il restante burro (25 g). Mescola energicamente per mantecare il risotto, creando una consistenza cremosa e vellutata grazie al formaggio che si scioglierà nel calore del riso. - Riposo e servizio:
Lascia riposare il risotto per un minuto nella pentola, coperto. Questo passaggio consente ai sapori di amalgamarsi ulteriormente e permette al risotto di raggiungere la consistenza perfetta. Aggiusta di sale e pepe a piacere, quindi servi caldo.
CONSIGLI UTILI:
- Tipo di riso: Il riso Carnaroli è ideale per i risotti grazie alla sua alta tenuta in cottura e alla capacità di rilasciare amido, creando un risotto cremoso. In alternativa, puoi usare Arborio o Vialone Nano.
- Crema di zucca più liscia: Se preferisci un risotto più uniforme, puoi frullare la zucca dopo la cottura per ottenere una crema liscia prima di aggiungerla al riso.
- Per un tocco croccante: Guarnisci il risotto con delle noci tritate o dei semi di zucca tostati prima di servirlo, aggiungendo così una nota croccante che si sposa bene con la cremosità del piatto.
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura lenta
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
NOTE:
Questo risotto è perfetto per l’autunno, quando la zucca è di stagione e si trova facilmente fresca e saporita. Il gorgonzola dolce, grazie al suo sapore delicato e leggermente piccante, bilancia perfettamente la dolcezza della zucca, creando un piatto bilanciato e cremoso. Puoi servirlo come portata principale in una cena autunnale o come primo piatto raffinato in una serata speciale.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare altri tipi di formaggio?
Sì, se non ami il gorgonzola puoi sostituirlo con altri formaggi a pasta molle come il taleggio o la fontina, che si sciolgono bene e offrono una cremosità simile.
Posso preparare il risotto in anticipo?
Il risotto è migliore appena fatto, ma se necessario puoi cuocere il riso fino a ¾ del tempo, fermare la cottura e finire di cuocerlo con il brodo poco prima di servirlo.
La zucca può essere sostituita?
Se non hai la zucca a disposizione, puoi sostituirla con carote o patate dolci, che daranno un risultato simile in termini di dolcezza e consistenza.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Il risotto zucca e gorgonzola si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un po’ di brodo o acqua per restituire cremosità e riscalda a fuoco dolce mescolando frequentemente. Evita di congelare il risotto, poiché perderebbe la sua consistenza cremosa.