La Sachertorte è una delle torte più celebri al mondo, simbolo della pasticceria viennese. Con il suo cuore morbido al cioccolato, la confettura di albicocche che aggiunge un tocco fruttato e la glassa lucida e irresistibile, è un dolce elegante e raffinato, perfetto per le occasioni speciali.
Perché amerai questa ricetta:
La Sachertorte è un dessert intramontabile, capace di conquistare al primo assaggio. Il contrasto tra il sapore intenso del cioccolato fondente e la dolcezza delicata della confettura di albicocche la rende un’esperienza unica. Prepararla in casa ti permetterà di apprezzarne ancora di più la magia.
Ingredienti che ti serviranno
Per la torta:
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro (a temperatura ambiente)
- 150 g di zucchero
- 6 uova (separa i tuorli dagli albumi)
- 130 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 200 g di confettura di albicocche
Per la glassa al cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero
- 100 ml di acqua
Come preparare la Sachertorte
Istruzioni passo-passo:
1. Preparare la base della torta:
- Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e lascialo intiepidire.
- In una ciotola, monta il burro con metà dello zucchero e la vanillina fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, poi incorpora il cioccolato fuso.
2. Montare gli albumi:
- In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Aggiungi gradualmente lo zucchero rimanente mentre monti gli albumi, fino a ottenere una consistenza lucida e compatta.
- Incorpora gli albumi montati al composto di cioccolato, alternandoli con la farina setacciata. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. Cuocere la torta:
- Versa l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Controlla la cottura infilando uno stecchino al centro: se esce asciutto, la torta è pronta.
- Lascia raffreddare completamente la torta, poi tagliala orizzontalmente in due dischi uguali.
4. Farcire:
- Spalma uno strato uniforme di confettura di albicocche sulla base della torta. Sovrapponi il secondo disco e ricopri anche la superficie con un sottile strato di confettura, che servirà come base per la glassa.
5. Preparare la glassa al cioccolato:
- In un pentolino, sciogli lo zucchero nell’acqua a fuoco basso, mescolando fino a ottenere uno sciroppo trasparente.
- Aggiungi il cioccolato fondente tritato allo sciroppo e mescola fino a ottenere una glassa liscia, lucida e senza grumi.
- Versa la glassa ancora calda sulla torta, partendo dal centro e facendola colare sui lati per coprirla completamente. Usa una spatola per distribuirla uniformemente.
6. Decorare e servire:
- Lascia riposare la Sachertorte in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che la glassa si solidifichi.
- Servila a fette, accompagnata da un ciuffo di panna montata non zuccherata, come vuole la tradizione viennese.
Consigli utili:
- Per ottenere una glassa perfettamente liscia, assicurati che la torta sia ben fredda prima di versarla.
- Se desideri un tocco personale, puoi decorare la torta con scritte o motivi realizzati con cioccolato fuso.
- Usa una confettura di albicocche di alta qualità per esaltare il gusto del dolce.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: 8 persone
- Categoria: Dessert
- Metodo: Cottura al forno
- Cucina: Austriaca
Domande frequenti:
Posso preparare la Sachertorte in anticipo?
Sì, è consigliabile prepararla il giorno prima, così i sapori si amalgamano meglio e la glassa si solidifica perfettamente.
Quanto tempo si conserva la Sachertorte?
La Sachertorte si conserva in frigorifero per 4-5 giorni, ben coperta per evitare che si asciughi.
Posso sostituire la confettura di albicocche?
La confettura di albicocche è l’ingrediente tradizionale, ma puoi sostituirla con confettura di lamponi o arance per una variazione creativa.
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Conclusione:
La Sachertorte è un classico senza tempo, perfetto per deliziare gli ospiti in ogni occasione. Segui questa ricetta per creare una torta al cioccolato dall’aspetto elegante e dal gusto sublime, proprio come quella servita nei caffè viennesi!