I savoiardi sono biscotti leggeri e soffici, perfetti per la preparazione del tiramisù o da gustare con una tazza di tè o caffè. La loro consistenza delicata e leggermente spugnosa li rende ideali per assorbire creme e liquidi senza perdere la forma. Prepararli in casa è più semplice di quanto si possa pensare, e il risultato sarà decisamente più genuino e fragrante rispetto a quelli confezionati.
Perché amerai questa ricetta
Questa ricetta ti permetterà di realizzare savoiardi fatti in casa dal sapore autentico, perfetti per arricchire i tuoi dessert o da gustare da soli. Grazie alla loro leggerezza, si prestano a molte preparazioni dolci e sono privi di conservanti o additivi. Inoltre, la loro preparazione è un ottimo esercizio di pasticceria, ideale per chi ama cimentarsi con impasti delicati e tecniche di montaggio perfette.
Ingredienti che ti serviranno
Per circa 60 savoiardi:
- 125 g di tuorli d’uovo a temperatura ambiente
- 185 g di zucchero semolato
- 190 g di albumi d’uovo a temperatura ambiente
- 150 g di farina 00 (preferibilmente con W inferiore a 200)
- 65 g di fecola di patate
Per spolverizzare:
- 50 g di zucchero a velo
- 5 g di amido di mais (maizena)
Come preparare i Savoiardi Fatti in Casa
Istruzioni passo-passo
Preparazione dei tuorli:
In una ciotola capiente, monta i tuorli con 100 g di zucchero utilizzando le fruste elettriche o una planetaria. Continua a montare fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per conferire leggerezza ai biscotti.
Preparazione degli albumi:
In un’altra ciotola, inizia a montare gli albumi a temperatura ambiente. Quando diventano leggermente schiumosi, aggiungi gradualmente i restanti 85 g di zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ben ferma.
Unione dei composti:
Aggiungi un terzo degli albumi montati al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. A questo punto, setaccia insieme la farina e la fecola e aggiungine un terzo, incorporandola con lo stesso movimento delicato. Alterna l’aggiunta degli albumi e delle polveri fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formazione dei savoiardi:
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con una bocchetta liscia da 13 mm. Su una teglia rivestita con carta da forno, forma dei bastoncini lunghi circa 5-6 cm, distanziandoli leggermente tra loro per evitare che si attacchino in cottura.
Spolverizzazione:
In una piccola ciotola, mescola lo zucchero a velo con l’amido di mais. Utilizza un setaccio per spolverizzare uniformemente la superficie dei savoiardi, conferendo loro l’aspetto caratteristico.
Cottura:
Preriscalda il forno statico a 230°C. Inforna nella parte alta del forno e cuoci per circa 9 minuti, lasciando una piccola apertura nello sportello per consentire la fuoriuscita del vapore. Questo aiuterà a mantenere la consistenza soffice interna e la leggera crosticina esterna.
Raffreddamento:
Una volta sfornati, trasferisci i savoiardi su una gratella e lasciali raffreddare completamente. Saranno pronti per essere utilizzati nelle tue ricette o gustati da soli.
Consigli utili
- Se vuoi ottenere dei savoiardi dalla forma perfetta, puoi tracciare delle linee guida sulla carta da forno con una matita e poi capovolgerla per seguire le tracce senza che il segno entri in contatto con l’impasto.
- Per una consistenza più croccante, dopo la prima cottura puoi rimettere i savoiardi in forno a 100°C per altri 10 minuti, lasciandoli asciugare ulteriormente.
- Se vuoi una versione aromatizzata, puoi aggiungere ai tuorli un pizzico di scorza di limone grattugiata o qualche goccia di estratto di vaniglia.
Dettagli
- Tempo di preparazione: circa 1 ora
- Tempo di cottura: 9 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
- Porzioni: circa 60 biscotti
- Categoria: Dessert
- Metodo: Cottura in forno
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Note
- I savoiardi fatti in casa sono più delicati rispetto a quelli industriali, quindi maneggiali con cura per evitare che si spezzino.
- La consistenza può variare leggermente a seconda della dimensione delle uova e del grado di montatura degli albumi. Se il composto appare troppo denso, puoi ammorbidirlo con un cucchiaio di albume montato in più.
Domande frequenti
Posso usare solo farina senza fecola di patate?
Sì, ma la fecola aiuta a rendere i savoiardi più soffici e leggeri. Se non ce l’hai, puoi sostituirla con la stessa quantità di farina 00.
Si possono fare senza sac à poche?
Se non hai una sac à poche, puoi usare un cucchiaio per formare i bastoncini sulla teglia, anche se la forma potrebbe risultare meno precisa.
Posso sostituire lo zucchero con un dolcificante?
Per questa ricetta è meglio usare zucchero semolato, poiché contribuisce alla struttura dei biscotti. I dolcificanti alternativi potrebbero alterare la consistenza finale.
Istruzioni di conservazione
- A temperatura ambiente: Conserva i savoiardi in un contenitore ermetico per 5-7 giorni in un luogo fresco e asciutto.
- In freezer: Puoi congelarli, ben chiusi in un sacchetto per alimenti, per circa 1 mese. Prima di usarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente.
- In forno per ridare croccantezza: Se con il tempo perdono un po’ di croccantezza, puoi scaldarli in forno a 100°C per 5 minuti.
Scopri anche
Conclusione
Preparare i savoiardi in casa è un’esperienza gratificante che ti permetterà di ottenere biscotti soffici e genuini, perfetti per i tuoi dessert o da gustare in qualsiasi momento della giornata. Seguendo questi passaggi e consigli, riuscirai a realizzare savoiardi fragranti e dal sapore autentico, ideali per il tiramisù o per accompagnare una bevanda calda. Provaci e assapora la differenza!