Lo sfincione palermitano è una specialità tipica della cucina siciliana, una focaccia alta e soffice, condita con un sugo di pomodoro e cipolle, formaggi locali e acciughe. Si tratta di un piatto della tradizione popolare, spesso preparato per le festività o venduto nelle storiche friggitorie di Palermo. Grazie alla sua consistenza morbida e al condimento ricco di gusto, è perfetto da servire come antipasto o piatto unico per un pranzo rustico e genuino.
Perché amerai questa ricetta
Lo sfincione è un’alternativa perfetta alla classica pizza, con un impasto soffice che assorbe il sapore intenso del condimento. La dolcezza delle cipolle, la sapidità delle acciughe e il profumo dell’origano creano un equilibrio di sapori irresistibile. Inoltre, è una ricetta facile da preparare in casa e si presta a essere gustata sia calda che a temperatura ambiente.
Ingredienti che ti serviranno
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 330 g di acqua tiepida
- 4 g di lievito di birra secco
- 5 g di malto (o zucchero)
- 45 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale fino
Per il condimento:
- 700 g di pomodori pelati
- 300 g di cipolle dorate
- 50 g di acqua
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di caciocavallo siciliano
- 20 g di pangrattato
- 70 g di pecorino grattugiato
- 40 g di acciughe sott’olio
- Origano q.b.
- Sale fino q.b.
Come preparare lo sfincione palermitano
Istruzioni passo-passo
- Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito e il malto. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e inizia a impastare. Unisci l’olio extravergine d’oliva e, per ultimo, il sale. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Preparazione del condimento: Affetta le cipolle sottilmente e falle appassire in una padella con l’olio e l’acqua, cuocendole a fuoco basso fino a renderle morbide. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e un pizzico di sale, quindi lascia cuocere il sugo per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi una spolverata di origano per profumare il condimento.
- Assemblaggio dello sfincione: Ungi una teglia da 40×32 cm con olio extravergine d’oliva. Stendi l’impasto con le mani, distribuendolo in modo uniforme sulla teglia. Aggiungi le acciughe spezzettate e il caciocavallo tagliato a cubetti, poi versa sopra il sugo di pomodoro e cipolle, distribuendolo in modo omogeneo. Spolvera la superficie con pangrattato, pecorino grattugiato e un po’ di origano.
- Cottura: Preriscalda il forno a 200°C e cuoci lo sfincione per circa 30-35 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
- Servizio: Sforna lo sfincione, lascialo intiepidire per qualche minuto e servilo a fette. È ottimo sia appena sfornato che a temperatura ambiente.
Consigli utili
- Se vuoi ottenere una focaccia ancora più soffice, puoi far lievitare l’impasto una seconda volta dopo averlo steso in teglia, per circa 30-40 minuti.
- Lo sfincione è ancora più saporito il giorno dopo: conservalo coperto a temperatura ambiente e riscaldalo leggermente prima di servirlo.
- Per un tocco più croccante, puoi aggiungere un filo d’olio sul pangrattato prima della cottura.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 20 minuti (+ lievitazione)
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: Circa 3 ore
- Porzioni: 6-8
- Categoria: Antipasto, Piatto unico
- Metodo: Forno
- Cucina: Siciliana
- Dieta: Vegetariana (se si omettono le acciughe)
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì! Puoi preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno successivo, lascialo a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di stenderlo in teglia.
Quale formaggio posso usare al posto del caciocavallo?
Se non trovi il caciocavallo siciliano, puoi sostituirlo con provola, scamorza o un altro formaggio semi-stagionato dal sapore deciso.
Posso congelare lo sfincione?
Sì, puoi congelarlo già cotto. Taglialo a porzioni e conservalo in sacchetti per alimenti. Quando vuoi gustarlo, riscaldalo in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Istruzioni di conservazione
- A temperatura ambiente: Coperto con un panno o pellicola, si conserva per 1-2 giorni.
- In frigorifero: In un contenitore ermetico, dura fino a 3 giorni.
- In freezer: Si conserva fino a 2 mesi.
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Conclusione
Lo sfincione palermitano è un capolavoro della cucina siciliana, una focaccia alta, soffice e ricca di sapore, perfetta per ogni occasione. Facile da preparare e incredibilmente gustoso, è un piatto che conquisterà tutti con il suo mix irresistibile di pomodoro, cipolle, formaggi e origano. Provalo e porta un pezzo di Sicilia sulla tua tavola!