I sofficini fatti in casa con spinaci e formaggio sono una deliziosa alternativa ai classici prodotti confezionati: buoni, genuini e personalizzabili, sono perfetti come secondo piatto, piatto unico o anche da servire durante un aperitivo o un buffet informale. La crosticina dorata e croccante racchiude un ripieno filante e saporito che conquisterà tutti, grandi e piccoli. Ottimi appena sfornati ma anche da preparare in anticipo e cuocere al momento.
Perché amerai questa ricetta:
I sofficini spinaci e formaggio sono semplici da preparare, ma il risultato è sorprendente: l’impasto fatto in casa è morbido ed elastico, ideale da lavorare e da farcire. Il ripieno è cremoso, nutriente e saporito, grazie agli spinaci ben strizzati e al mix di formaggi. Puoi cuocerli in forno per una versione più leggera oppure in padella per una croccantezza extra. Inoltre, si possono congelare, diventando così una risorsa comoda per i pasti dell’ultimo minuto.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
Per l’impasto:
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250 ml di latte
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150 g di farina 00
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30 g di burro
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Un pizzico di sale
Per il ripieno:
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200 g di spinaci già cotti e ben strizzati
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150 g di formaggio filante (tipo provola o scamorza dolce)
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2 cucchiai di formaggio grattugiato (tipo grana)
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Sale e pepe q.b.
Per la panatura:
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1 uovo
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Pangrattato q.b.
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Olio extravergine d’oliva o di semi per la cottura
COME PREPARARE I SOFFICINI SPINACI E FORMAGGIO:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Inizia preparando l’impasto. In un pentolino versa il latte, aggiungi il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Porta a ebollizione a fuoco medio. Quando il burro è completamente sciolto e il latte inizia a bollire, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Continua a mescolare finché l’impasto non si stacca dalle pareti del pentolino formando un panetto. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lascialo intiepidire, poi lavoralo brevemente con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Coprilo con un panno e lascialo riposare.
Prepara il ripieno: trita finemente gli spinaci già cotti e ben strizzati. In una ciotola uniscili al formaggio filante tagliato a piccoli cubetti, al formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Riprendi l’impasto e stendilo con il mattarello su un piano infarinato a uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta o un bicchiere grande ritaglia dei dischi di circa 10-12 cm di diametro. Farcisci ogni disco con un cucchiaio di ripieno, poi richiudi a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillarli. Puoi aiutarti con i rebbi di una forchetta per chiudere i bordi e dare una forma più definita.
Per la panatura, sbatti l’uovo in un piatto fondo e prepara un altro piatto con il pangrattato. Passa ogni sofficino prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.
Disponi i sofficini su una teglia rivestita con carta forno e spennellali leggermente con olio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura. In alternativa, puoi cuocerli in padella con un filo d’olio, girandoli su entrambi i lati fino a che non saranno ben dorati e croccanti.
CONSIGLI UTILI:
Assicurati di strizzare molto bene gli spinaci: meno acqua rilasciano, più il ripieno sarà cremoso e compatto.
Se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o sostituire parte del formaggio filante con un formaggio a pasta semidura.
Puoi preparare una doppia dose e congelare i sofficini da crudi: al momento di cuocerli ti basterà passarli direttamente dal freezer al forno, prolungando leggermente il tempo di cottura.
Per una panatura extra croccante, puoi fare una doppia impanatura: uovo, pangrattato, di nuovo uovo e ancora pangrattato.
DETTAGLI:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: circa 8 sofficini
Categoria: Secondo piatto / piatto unico
Metodo: Cottura al forno o in padella
Cucina: Italiana
Dieta: Vegetariana
NOTE:
L’impasto dei sofficini è molto versatile: puoi utilizzarlo anche con altri ripieni, ad esempio con verdure, patate e formaggio, funghi o legumi.
I sofficini sono ottimi anche come pranzo da portare al lavoro o a scuola: si possono riscaldare velocemente e mantengono la loro bontà anche il giorno dopo.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare spinaci surgelati?
Sì, basta scongelarli, cuocerli e strizzarli molto bene prima di utilizzarli nella ricetta.
Quale formaggio posso usare se non ho provola o scamorza?
Vanno benissimo anche fontina, caciotta dolce o un altro formaggio filante a tua scelta, purché non troppo acquoso.
È possibile farli in anticipo?
Sì, puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per 1 giorno prima della cottura, oppure congelarli da crudi.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
I sofficini cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Puoi riscaldarli in forno statico a 180°C per 10-12 minuti. Se li congeli da crudi, cuocili direttamente senza scongelarli, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
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CONCLUSIONE:
I sofficini spinaci e formaggio fatti in casa sono un’idea perfetta per un secondo piatto sfizioso e genuino, facile da preparare e amato da tutti. Con il loro guscio croccante e il ripieno cremoso, sono la risposta ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice ma speciale. Preparali oggi stesso e gustali in tutta la loro bontà fatta in casa!