Un primo piatto mediterraneo che celebra la freschezza delle verdure di stagione. Semplice da preparare, leggero e perfetto per chi cerca un pasto ricco di sapore senza troppa complessità. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena veloce, gli spaghetti al sugo di melanzane e zucchine conquistano sempre tutti.
Perché amerai questa ricetta
Questo piatto combina la delicatezza delle zucchine con il sapore deciso delle melanzane, il tutto avvolto in un sugo di pomodoro profumato al basilico. Gli ingredienti sono facilmente reperibili, la preparazione è semplice, e il risultato è un’esplosione di gusto perfettamente bilanciato.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO
Per 4 persone:
- Spaghetti: 320 g
- Melanzane: 1 grande (circa 250 g, tagliata a cubetti)
- Zucchine: 2 medie (circa 200 g, tagliate a rondelle o cubetti)
- Passata di pomodoro: 400 ml
- Cipolla: 1 (tritata finemente)
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Basilico fresco: qualche foglia
- Parmigiano Reggiano: q.b. (per servire)
- Sale e pepe: q.b.
COME PREPARARE GLI SPAGHETTI AL SUGO DI MELANZANE E ZUCCHINE
ISTRUZIONI PASSO-PASSO
- Prepara le verdure
In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e falli rosolare finché diventano dorati e aromatici. Unisci le melanzane tagliate a cubetti e cuoci per circa 10 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchino. - Aggiungi le zucchine
Unisci le zucchine tagliate nella stessa padella e continua la cottura per altri 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. - Prepara il sugo di pomodoro
Versa la passata di pomodoro nella padella con le verdure. Aggiungi alcune foglie di basilico fresco per un tocco aromatico e lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. - Cuoci gli spaghetti
Nel frattempo, riempi una pentola capiente con acqua, portala a ebollizione e aggiungi il sale. Cuoci gli spaghetti seguendo le indicazioni sulla confezione fino a quando saranno al dente. - Amalgama e servi
Scola gli spaghetti e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo di melanzane e zucchine. Mescola con cura per distribuire uniformemente il condimento. Servi subito, completando ogni piatto con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
CONSIGLI UTILI
- Per un tocco extra di sapore, puoi aggiungere una punta di peperoncino nel soffritto.
- Se preferisci un sugo più cremoso, schiaccia leggermente le melanzane con una forchetta durante la cottura.
- Gli spaghetti possono essere sostituiti con linguine, fettuccine o anche pasta integrale per una variante più rustica.
DETTAGLI
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in padella
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
NOTE
Questo piatto si presta a numerose varianti. Puoi aggiungere cubetti di tofu grigliato o legumi per arricchirlo ulteriormente.
DOMANDE FREQUENTI
Posso preparare il sugo in anticipo?
Sì, il sugo può essere preparato fino a un giorno prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Scaldalo prima di condire la pasta.
Quali alternative al parmigiano posso usare?
Puoi optare per del lievito alimentare in scaglie o un formaggio vegetale grattugiato per una versione vegana.
Come posso rendere il piatto più leggero?
Riduci la quantità di olio o utilizza una padella antiaderente per soffriggere le verdure.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE
Gli spaghetti al sugo di melanzane e zucchine si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, aggiungi un filo d’acqua o un cucchiaino di olio e scaldali in padella a fuoco basso.
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CONCLUSIONE
La ricetta degli spaghetti al sugo di melanzane e zucchine è un vero omaggio alla cucina italiana, semplice e saporita. Preparalo per sorprendere i tuoi ospiti o per concederti un momento di puro piacere gastronomico!