Gli Spaghetti alla Nerano sono un primo piatto iconico della cucina campana, perfetto per chi ama i sapori semplici e genuini. La cremosità del Provolone del Monaco e il profumo delle zucchine dorate si uniscono in un’armonia di gusto irresistibile. Ideale per un pranzo o una cena che porta in tavola tutto il sapore della Costiera Amalfitana!
Perché amerai questa ricetta
Gli Spaghetti alla Nerano sono il connubio perfetto tra tradizione e semplicità. Questa ricetta esalta ingredienti umili, come le zucchine e il Provolone del Monaco, trasformandoli in un piatto gourmet. La cremosità del formaggio si fonde con la dolcezza delle zucchine, creando un condimento vellutato e avvolgente. Inoltre, è un piatto vegetariano che stupirà tutti, anche i palati più esigenti!
Ingredienti che ti serviranno
- 320 g di spaghetti
- 700 g di zucchine
- 160 g di Provolone del Monaco grattugiato
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Una noce di burro
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Come preparare gli Spaghetti alla Nerano
Istruzioni passo-passo
- Prepara le zucchine
Lava accuratamente le zucchine e tagliale a rondelle sottili di circa 2 mm. Questo spessore permette alle zucchine di dorarsi in modo uniforme durante la cottura. - Friggi le zucchine
Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Quando l’olio è ben caldo, friggi le rondelle di zucchine in piccole quantità, fino a quando diventano dorate. Scola le zucchine su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e aggiungi un pizzico di sale. - Cuoci gli spaghetti
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli, ricorda di conservare un bicchiere di acqua di cottura, che sarà essenziale per la mantecatura del piatto. - Prepara il condimento
In una padella ampia, scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai dorare uno spicchio d’aglio intero per qualche minuto. Una volta che l’aglio avrà rilasciato il suo aroma, rimuovilo dalla padella. Aggiungi le zucchine fritte e un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti. Mescola bene, schiacciando leggermente alcune zucchine con un cucchiaio di legno per creare una base cremosa. - Assembla il piatto
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con le zucchine. Mescola a fuoco basso per amalgamare i sapori. - Manteca gli spaghetti
Togli la padella dal fuoco e aggiungi il Provolone del Monaco grattugiato, il parmigiano reggiano, una noce di burro e qualche foglia di basilico fresco spezzettata. Mescola energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. - Servi gli Spaghetti alla Nerano
Dividi gli spaghetti nei piatti e completa con una generosa spolverata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco per decorare. Servi subito, per assaporare al meglio la cremosità del piatto.
Consigli utili
- Zucchine croccanti: Per ottenere zucchine perfettamente dorate, friggi poche rondelle alla volta in abbondante olio ben caldo. Questo evita che si impregnino troppo d’olio.
- Provolone del Monaco: Se non riesci a reperirlo, puoi sostituirlo con un formaggio a pasta semidura dal sapore intenso, come il caciocavallo o il pecorino dolce.
- Crema perfetta: Non esagerare con l’acqua di cottura durante la mantecatura. Aggiungila poco alla volta per evitare che il condimento diventi troppo liquido.
- Varianti: Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in padella
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso preparare gli Spaghetti alla Nerano in anticipo?
Questo piatto dà il meglio di sé se servito appena preparato, ma puoi friggere le zucchine in anticipo e conservarle in frigorifero per risparmiare tempo. Al momento di preparare il piatto, ti basterà riscaldarle in padella con un po’ di olio.
Il Provolone del Monaco è indispensabile?
Il Provolone del Monaco è l’ingrediente che rende unico questo piatto, grazie al suo sapore deciso. Tuttavia, se non lo trovi, puoi utilizzare un altro formaggio stagionato con un sapore simile.
Posso usare un altro tipo di pasta?
Certamente! Anche altri formati di pasta lunga, come linguine o tagliolini, si adattano bene a questa ricetta.
Come posso rendere la ricetta più leggera?
Per una versione più leggera, puoi cuocere le zucchine in padella con poco olio invece di friggerle. Il risultato sarà meno croccante, ma comunque gustoso.
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Conclusione
Gli Spaghetti alla Nerano sono una ricetta tradizionale che porta in tavola tutto il sapore e il profumo della cucina campana. Facili da preparare e incredibilmente saporiti, sono il piatto perfetto per sorprendere i tuoi ospiti o per coccolarti con una cena speciale. Provali e lasciati conquistare dalla loro irresistibile cremosità!