Gli spaghetti all’Amatriciana sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana, caratterizzato da pochi ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, rappresentano una delle ricette più amate e iconiche del nostro paese.
Perché amerai questa ricetta
Questa ricetta è l’ideale per chi ama i sapori autentici e decisi della cucina italiana. La combinazione di pomodoro, guanciale di manzo croccante e pecorino romano crea un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e una leggera nota piccante. Inoltre, è un piatto semplice da preparare e dal successo garantito, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti che ti serviranno
- 400 g di spaghetti
- 200 g di guanciale di manzo (o pancetta di manzo come alternativa)
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 80 g di pecorino romano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
Come preparare gli Spaghetti all’Amatriciana
Istruzioni passo-passo
1. Preparare il guanciale di manzo
Tagliate il guanciale di manzo a listarelle sottili. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e fate rosolare il guanciale a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulterà dorato e croccante. A questo punto, rimuovetelo dalla padella con una schiumarola e mettetelo da parte su un piatto, lasciando il grasso rilasciato in padella per insaporire il sugo.
2. Preparare il sugo
Nella stessa padella, aggiungete il peperoncino se gradito, quindi unite i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta (oppure la passata di pomodoro). Cuocete a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e profumato. Regolate di sale, ricordando che il pecorino e il guanciale sono già saporiti.
3. Cuocere gli spaghetti
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente per garantire la giusta consistenza.
4. Assemblare il piatto
Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo e mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme. Aggiungete il guanciale croccante e continuate a mescolare per amalgamare tutti i sapori.
5. Servire
Impiattate gli spaghetti e completate con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato. Per un tocco finale, potete aggiungere una macinata di pepe nero appena prima di servire.
Consigli utili
- Per una consistenza ancora più cremosa, potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta nel sugo prima di unirlo agli spaghetti.
- Se preferite un sapore più intenso, lasciate riposare il sugo per qualche minuto prima di unirlo alla pasta.
- Gli spaghetti all’Amatriciana vanno serviti subito per gustarli al meglio, appena conditi e ben caldi.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in padella
- Cucina: Italiana
- Dieta: Tradizionale
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di pasta oltre agli spaghetti?
Sì, anche i bucatini o i rigatoni sono perfetti per questa ricetta, perché trattengono bene il sugo.
Il guanciale di manzo è necessario o posso sostituirlo?
Il guanciale è l’ingrediente tradizionale, ma se non lo trovate potete sostituirlo con pancetta di manzo, che ha una consistenza simile.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Sì, potete preparare il sugo qualche ora prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di condire la pasta. Basta scaldarlo leggermente prima di unirlo agli spaghetti.
Istruzioni di conservazione
Se avanzano degli spaghetti all’Amatriciana, potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno. Per riscaldarli, è consigliabile passarli in padella con un filo d’olio o un cucchiaio di acqua per ridare cremosità al sugo. Tuttavia, è sempre meglio gustarli appena preparati per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.
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Conclusione
Gli spaghetti all’Amatriciana sono un simbolo della cucina italiana e della tradizione laziale. Con pochi ingredienti e semplici passaggi, porterete in tavola un piatto ricco di sapore e storia. Perfetti per ogni occasione, conquisteranno tutti al primo assaggio. Provateli e lasciatevi avvolgere dal loro gusto inconfondibile!