Gli Spaghetti all’Assassina sono un primo piatto iconico della tradizione barese, caratterizzati da una cottura particolare che rende la pasta croccante e irresistibilmente saporita. Questa ricetta conquista per il suo gusto deciso, il caratteristico sapore leggermente bruciacchiato e la nota piccante che la rende unica. Perfetti per chi ama i sapori intensi e vuole provare un piatto diverso dal solito.
Perché amerai questa ricetta
Gli Spaghetti all’Assassina sono perfetti per chi ama le consistenze croccanti e i sapori forti. Il metodo di cottura diretto in padella permette di ottenere una pasta con una deliziosa crosticina e un sapore affumicato irresistibile. Inoltre, è una ricetta semplice da preparare, con pochi ingredienti ma dal risultato straordinario.
Ingredienti che ti serviranno
- 320 g di spaghetti
- 500 ml di passata di pomodoro
- 300 ml di acqua calda
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino q.b. (a piacere)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Come preparare gli Spaghetti all’Assassina
Istruzioni passo-passo
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Prepara il brodo di pomodoro
In un pentolino, scalda l’acqua e unisci la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Mescola bene e lascia sobbollire a fuoco basso, mantenendo il brodo caldo per tutta la preparazione. -
Soffriggi l’aglio e il peperoncino
In una padella di ferro, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino a piacere. Lascia soffriggere per qualche minuto a fuoco medio, fino a quando l’aglio diventa dorato e rilascia il suo aroma. -
Tosta gli spaghetti crudi
Aggiungi gli spaghetti direttamente nella padella senza lessarli prima. Lascia che si tostino nel condimento, girandoli delicatamente con una pinza da cucina per farli dorare in modo uniforme. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la tipica croccantezza. -
Cuoci con il brodo di pomodoro
Inizia ad aggiungere il brodo di pomodoro un mestolo alla volta, proprio come si fa con un risotto. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. La pasta inizierà a cuocere in modo non uniforme, creando parti più croccanti e parti più morbide. -
Lascia caramellizzare gli spaghetti
Per ottenere la caratteristica crosticina bruciacchiata, evita di mescolare troppo spesso. Lascia che gli spaghetti si attacchino leggermente alla padella e si caramellino. Continua ad aggiungere il brodo finché la pasta risulta cotta e croccante. -
Servi subito
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegni il fuoco e servi gli spaghetti ben caldi. Puoi aggiungere un filo d’olio a crudo e, se lo desideri, un ulteriore pizzico di peperoncino per un tocco extra di piccantezza.
Consigli utili
- Usa una padella di ferro: è essenziale per ottenere la crosticina croccante tipica di questo piatto. Evita le padelle antiaderenti, che non permettono la giusta caramellizzazione.
- Non mescolare troppo: il segreto degli Spaghetti all’Assassina è lasciarli tostare e bruciacchiare leggermente senza girarli continuamente.
- Regola la piccantezza: se ami i sapori forti, puoi aggiungere più peperoncino o utilizzare un olio al peperoncino per intensificare il gusto.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in padella
- Cucina: Italiana, pugliese
- Dieta: Vegetariana
Note
- Gli Spaghetti all’Assassina sono un piatto tradizionale barese, nato negli anni ’60 in una storica trattoria della città.
- Se non hai una padella di ferro, puoi usare una padella in acciaio, ma il risultato potrebbe essere leggermente diverso.
- Questo piatto è perfetto da gustare appena fatto: la croccantezza si perde se viene lasciato riposare troppo a lungo.
Domande frequenti
Posso usare un altro formato di pasta?
Gli spaghetti sono la scelta tradizionale, ma puoi provare anche linguine o bucatini. Tuttavia, la tostatura potrebbe variare.
Gli Spaghetti all’Assassina possono essere preparati in anticipo?
No, questo piatto va gustato appena pronto per apprezzarne la croccantezza. Se lasciato raffreddare, gli spaghetti perderanno la loro consistenza unica.
Posso aggiungere altri ingredienti?
La ricetta originale è molto semplice, ma puoi personalizzarla con un tocco di origano o prezzemolo fresco per un aroma in più.
Istruzioni di conservazione
Gli Spaghetti all’Assassina vanno consumati subito, ma se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno. Per scaldarli, utilizza una padella calda senza aggiungere olio, in modo da ripristinare un po’ di croccantezza.
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Conclusione
Gli Spaghetti all’Assassina sono un primo piatto unico nel suo genere, perfetto per chi ama i sapori decisi e la pasta croccante. Con pochi ingredienti e un metodo di cottura particolare, puoi portare in tavola un pezzo di tradizione pugliese dal gusto intenso e irresistibile. Se non li hai mai provati, questa è l’occasione perfetta per sperimentare e lasciarti conquistare dal loro sapore inconfondibile!