Lo Spezzatino di Vitello con Funghi è un piatto classico e confortante, perfetto per i mesi più freschi. La carne di vitello, tenera e succulenta, si sposa alla perfezione con il sapore terroso dei funghi e la delicatezza della panna fresca. Questo spezzatino è ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, accompagnato da purè di patate o riso.
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g di vitello a cubetti
- 300 g di funghi champignon (o funghi misti)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di farina
- 200 ml di brodo vegetale
- 100 ml di panna fresca
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione dello Spezzatino di Vitello con Funghi
1. Preparazione degli ingredienti:
- Taglia la cipolla, la carota e il sedano a pezzetti piccoli.
- Pulisci e affetta i funghi.
- Trita finemente l’aglio.
2. Infarinare e rosolare la carne:
- Infarina i cubetti di vitello e scuoti per rimuovere l’eccesso di farina.
- In una casseruola capiente, scalda l’olio d’oliva e rosola la carne su tutti i lati fino a quando è dorata.
- Rimuovi la carne e mettila da parte.
3. Cottura delle verdure:
- Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tritata, l’aglio, la carota e il sedano.
- Cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure diventano morbide e dorate.
4. Aggiunta dei funghi:
- Unisci i funghi affettati alla casseruola e cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- I funghi dovranno rilasciare la loro acqua e iniziare a dorarsi.
5. Cottura dello spezzatino:
- Rimetti il vitello nella casseruola con le verdure e i funghi.
- Aggiungi il brodo vegetale e l’aceto di mele.
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e copri la casseruola.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando la carne è tenera.
6. Preparazione della salsa:
- Aggiungi la panna fresca alla casseruola e mescola bene.
- Continua la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti, o fino a quando la salsa si addensa leggermente.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
7. Servizio:
- Servi lo spezzatino caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
- Accompagna con purè di patate, riso o una selezione di verdure di stagione.
Consigli:
- Varietà di funghi: Per un sapore più complesso, puoi utilizzare una combinazione di funghi come porcini, chiodini e pleurotus.
- Cottura lenta: Se hai tempo, cuoci lo spezzatino a fuoco molto basso per 2-3 ore. La carne sarà ancora più tenera e succosa.
- Addensare la salsa: Se desideri una salsa più densa, puoi sciogliere un cucchiaino di farina in un po’ di acqua fredda e aggiungerla alla casseruola negli ultimi minuti di cottura.
Domande Frequenti:
Q: Posso usare un altro tipo di carne?
A: Sì, lo spezzatino può essere preparato anche con manzo o maiale. I tempi di cottura potrebbero variare leggermente.
Q: Come posso rendere il piatto più leggero?
A: Puoi sostituire la panna fresca con yogurt greco o panna vegetale per una versione più leggera.
Q: Posso preparare lo spezzatino in anticipo?
A: Sì, lo spezzatino è ancora più buono il giorno dopo. Conservalo in frigorifero e riscaldalo a fuoco basso prima di servirlo.
Istruzioni di Conservazione:
- Conservazione in frigorifero: Conserva lo spezzatino in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Riscaldamento: Riscalda lo spezzatino a fuoco basso in una casseruola, aggiungendo un po’ di brodo o acqua se necessario.
- Congelamento: Lo spezzatino può essere congelato per un massimo di 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda delicatamente prima di servire.