La torta di semolino al cioccolato è un dolce tipico della tradizione toscana, caratterizzato da un cuore cremoso a base di ricotta e semolino, avvolto in un guscio di pasta frolla friabile e arricchito da una golosa ganache al cioccolato. Perfetta per concludere un pranzo speciale o da gustare con una tazza di tè, questa torta conquista con il suo equilibrio tra dolcezza e consistenza vellutata.
Perché amerai questa ricetta
- Tradizionale e genuina: un dolce della cucina toscana con ingredienti semplici ma dal sapore autentico.
- Cremosa e avvolgente: la combinazione di ricotta e semolino crea una farcitura soffice e delicata.
- Un tocco goloso: la copertura di ganache al cioccolato fondente rende il dessert irresistibile.
Ingredienti che ti serviranno
Per la pasta frolla:
- Farina 00 – 250 g
- Zucchero a velo – 100 g
- Burro freddo – 125 g
- Uovo medio – 1 (circa 53 g)
- Sale fino – 1 pizzico
- Baccello di vaniglia – 1
Per la crema di semolino:
- Semolino – 100 g
- Latte intero – 600 g
- Ricotta vaccina – 250 g
- Zucchero – 200 g
- Sale fino – 1 pizzico
- Baccello di vaniglia – 1
- Uova medie – 3 (circa 150 g)
- Burro – 50 g
Per la ganache al cioccolato:
- Cioccolato fondente – 200 g
- Panna fresca liquida – 200 g
Come preparare la torta di semolino al cioccolato
Istruzioni passo-passo
1. Preparare la pasta frolla
In un mixer, unire la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Frullare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo, i semi del baccello di vaniglia, l’uovo e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino a formare un panetto compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. Preparare la crema di semolino
Versare il latte in un pentolino, incidere il baccello di vaniglia e aggiungerlo al latte. Portare a sfiorare il bollore, quindi rimuovere la vaniglia e aggiungere un pizzico di sale. Versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, fino a ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco e unire il burro e lo zucchero, mescolando bene per farli sciogliere completamente. Lasciare intiepidire.
Setacciare la ricotta e incorporarla alla crema di semolino. In una ciotola a parte, sbattere leggermente le uova e aggiungerle al composto, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
3. Assemblare la torta
Stendere la pasta frolla su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5-6 mm. Rivestire con la frolla una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Versare la crema di semolino all’interno e livellare con una spatola.
4. Cuocere la torta
Preriscaldare il forno a 180°C e infornare la torta nel ripiano basso per circa 45 minuti. La superficie deve risultare leggermente dorata. Una volta cotta, estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di procedere con la copertura al cioccolato.
5. Preparare la ganache al cioccolato
Tritare il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola. Scaldare la panna fresca in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi versarla sul cioccolato tritato. Mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e lucida.
6. Completare la torta
Versare la ganache al cioccolato sulla superficie della torta fredda, distribuendola uniformemente con una spatola. Lasciare rassodare a temperatura ambiente o in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli utili
- Per una pasta frolla più friabile, lavora l’impasto velocemente e non scaldarlo troppo con le mani.
- Se vuoi dare un tocco croccante, puoi aggiungere una manciata di granella di nocciole o mandorle sulla ganache prima che si solidifichi.
- Per un sapore più intenso, puoi sostituire il cioccolato fondente con una versione extra-fondente al 70% o 80%.
- Se preferisci una ganache più densa, lascia raffreddare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 60 minuti (+1 ora di riposo per la frolla e 30 minuti per la ganache)
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
- Porzioni: 8
- Categoria: Dessert
- Metodo: Cottura al forno
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso preparare la torta in anticipo?
Sì! Questa torta è perfetta da preparare in anticipo, anzi, il riposo in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi meglio. Puoi prepararla fino a un giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
Posso sostituire la ricotta?
Se preferisci, puoi usare la ricotta di pecora per un sapore più deciso o sostituirla con mascarpone per una consistenza ancora più cremosa.
Posso usare un altro tipo di cioccolato per la ganache?
Sì, puoi sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte o bianco, ma in questo caso riduci leggermente la quantità di panna per mantenere la giusta consistenza.
Istruzioni di conservazione
- In frigorifero: Conservare la torta in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
- In freezer: È possibile congelarla senza la ganache al cioccolato per fino a 1 mese. Scongelare in frigorifero e aggiungere la ganache prima di servire.
- A temperatura ambiente: Se la temperatura non è troppo alta, la torta può rimanere fuori dal frigo per 1 giorno.
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Conclusione
La torta di semolino al cioccolato è un dolce dal sapore autentico, perfetto per chi ama i dessert cremosi con un tocco di golosità. Il contrasto tra la delicatezza della crema e l’intensità del cioccolato rende ogni morso un’esperienza unica. Preparala per una cena speciale o per una merenda irresistibile e conquista tutti con la sua bontà!