La torta tiramisù è un dolce elegante e raffinato che combina tutta la golosità del classico tiramisù con la struttura soffice di una torta a strati. Un morbido pan di Spagna, inzuppato nel caffè, accoglie una delicata crema al mascarpone per un dessert perfetto per ogni occasione, dalle feste di compleanno alle cene speciali.
Perché amerai questa ricetta
Questa torta è la scelta ideale per chi ama il tiramisù ma desidera una versione più scenografica e adatta a essere servita come torta di compleanno o dessert per un evento speciale. La crema è vellutata e avvolgente, il pan di Spagna assorbe alla perfezione il caffè, e il cacao amaro completa il tutto con una nota leggermente intensa.
Ingredienti che ti serviranno
Per il pan di Spagna:
- 5 uova medie
- 110 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema:
- 380 g di mascarpone
- 115 g di panna fresca liquida
- 180 g di zucchero
- 90 g di tuorli d’uovo pastorizzati
- 140 g di albumi d’uovo pastorizzati
- 16 g di gelatina alimentare in fogli
Per la bagna:
- 220 g di caffè espresso
- 50 g di zucchero
Per completare:
- Cacao amaro in polvere q.b.
Come preparare la torta tiramisù
Preparare il pan di Spagna
Inizia separando i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma aggiungendo un terzo dello zucchero, poi incorpora gradualmente il resto. Unisci l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare con delicatezza. Setaccia insieme la farina e la fecola di patate, quindi incorporale poco alla volta al composto, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto. Versa l’impasto in una tortiera da 21 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, e cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti, finché non risulta dorato e asciutto alla prova stecchino. Una volta cotto, lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Preparare la crema al mascarpone
Metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, monta i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, monta il mascarpone con la panna fresca fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Sciogli la gelatina in poca acqua calda e incorporala al composto di mascarpone. Aggiungi i tuorli montati e mescola con movimenti delicati. In un’altra ciotola, monta gli albumi con il restante zucchero fino a ottenere una neve ben ferma, quindi uniscili alla crema, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza.
Preparare la bagna al caffè
Prepara il caffè espresso e, ancora caldo, sciogli al suo interno lo zucchero. Mescola bene e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarlo per inzuppare il pan di Spagna.
Assemblare la torta
Taglia il pan di Spagna in due dischi orizzontali. Posiziona il primo disco su un piatto da portata o all’interno di un anello per torte. Inumidisci uniformemente con metà della bagna al caffè, distribuendola con un pennello da cucina o un cucchiaio. Spalma metà della crema al mascarpone sul pan di Spagna, livellandola bene con una spatola. Adagia sopra il secondo disco, bagnalo con il caffè rimanente e ricopri con la crema rimasta, livellando bene la superficie. Copri la torta con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Decorare e servire
Prima di servire, spolvera la superficie con abbondante cacao amaro in polvere, utilizzando un colino per ottenere una distribuzione uniforme. Se desideri, puoi decorare con ciuffetti di crema o scaglie di cioccolato fondente per un tocco ancora più elegante.
Consigli utili
- Per un pan di Spagna più soffice, assicurati di montare bene gli albumi e incorporarli delicatamente al resto degli ingredienti.
- La crema al mascarpone può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un giorno.
- Se vuoi un gusto più intenso di caffè, puoi spennellare la bagna due volte su ogni strato di pan di Spagna.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: Circa 6 ore (incluso il riposo)
- Porzioni: 8 persone
- Categoria: Dessert
- Metodo: Cottura al forno e assemblaggio a freddo
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso preparare la torta tiramisù il giorno prima?
Sì! Anzi, è consigliabile prepararla con qualche ora di anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.
Posso sostituire la gelatina nella crema?
Se vuoi evitare la gelatina, puoi sostituirla con 2 g di agar agar sciolti in poca acqua calda, ma la consistenza potrebbe risultare leggermente diversa.
Come posso rendere la torta ancora più scenografica?
Puoi decorare i bordi con savoiardi interi oppure aggiungere riccioli di cioccolato sulla superficie per un effetto più elegante.
Istruzioni di conservazione
Conserva la torta tiramisù in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Se desideri conservarla più a lungo, puoi congelarla: tagliala a fette, avvolgile singolarmente nella pellicola e riponile in freezer fino a 1 mese. Per consumarla, lasciala scongelare lentamente in frigorifero per alcune ore prima di servirla.
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Conclusione
La torta tiramisù è un dolce raffinato e irresistibile che porta in tavola tutto il gusto del classico tiramisù in una versione più scenografica e perfetta per le occasioni speciali. Ogni fetta è un equilibrio perfetto tra la sofficità del pan di Spagna, l’aroma intenso del caffè e la cremosità avvolgente del mascarpone. Un dessert che conquisterà tutti al primo assaggio!