I tortelli di zucca sono un classico della cucina italiana, particolarmente amati in Lombardia e Emilia-Romagna, simbolo delle feste e dei mesi autunnali. Il ripieno dolce di zucca, abbinato alla cremosità della ricotta e al sapore ricco del parmigiano, crea un piatto dal sapore equilibrato e avvolgente. Conditi semplicemente con burro e salvia, i tortelli di zucca sono un vero comfort food, perfetti per un pranzo speciale o una cena in compagnia.
Perché amerai questa ricetta:
Questa ricetta ti farà innamorare per la sua semplicità e per l’equilibrio tra dolce e salato. La dolcezza naturale della zucca si sposa perfettamente con la noce moscata e il parmigiano, dando vita a un ripieno saporito e aromatico. Il condimento al burro e salvia esalta il gusto delicato dei tortelli senza sovrastarlo, creando un piatto raffinato ma accessibile anche a chi è alle prime armi in cucina.
Ingredienti che ti serviranno:
Per la pasta fresca:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 g di zucca
- 100 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il condimento:
- 50 g di burro
- Foglie di salvia fresca
- Parmigiano grattugiato q.b.
Come preparare i Tortelli di Zucca:
Istruzioni passo-passo:
- Prepara il ripieno: Preriscalda il forno a 180°C. Taglia la zucca a cubetti e disponila su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci per 25-30 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida. Una volta cotta, schiacciala con una forchetta in una ciotola. Aggiungi la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare il ripieno mentre prepari la pasta.
- Prepara la pasta fresca: Su una spianatoia, versa la farina a fontana e aggiungi le uova al centro, insieme a un pizzico di sale. Con una forchetta, inizia a incorporare le uova alla farina, quindi impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi qualche goccia d’acqua. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stendi la pasta: Dopo il riposo, stendi l’impasto su una superficie infarinata utilizzando un mattarello o una macchina per pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1-2 mm di spessore. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 6-7 cm di lato, utilizzando una rotella tagliapasta o un coltello affilato.
- Farcisci i tortelli: Poni un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun quadrato di pasta. Ripiega ogni quadrato a metà, formando un triangolo, e premi bene i bordi per sigillare, facendo attenzione a far uscire tutta l’aria interna. Se desideri, puoi creare la classica forma del tortello, unendo i due angoli opposti del triangolo e premendo leggermente.
- Cuoci i tortelli: Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci i tortelli per 3-4 minuti, finché non salgono a galla. Scolali delicatamente con una schiumarola per evitare di romperli.
- Prepara il condimento: Mentre i tortelli cuociono, sciogli il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e lasciale insaporire per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare il burro. Quando i tortelli sono pronti, trasferiscili nella padella con il burro e salvia e salta delicatamente per un paio di minuti, in modo che si condiscano bene.
- Servi: Impiatta i tortelli e spolvera con parmigiano grattugiato a piacere. Servi caldi e gustali immediatamente per apprezzare al meglio la loro cremosità e il sapore avvolgente del ripieno.
Consigli utili:
- Varianti: Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo amaretti sbriciolati per un tocco di dolcezza in più, un ingrediente tipico nella versione mantovana della ricetta.
- Cottura della zucca: Se preferisci, puoi cuocere la zucca al vapore invece che al forno, mantenendo inalterato il sapore dolce e delicato.
- Sigillare bene: Assicurati di chiudere i tortelli accuratamente per evitare che si aprano durante la cottura. Puoi inumidire leggermente i bordi della pasta con un po’ di acqua o albume per sigillarli meglio.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura e impasto manuale
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Note:
Puoi preparare i tortelli di zucca in anticipo e congelarli prima di cuocerli. Disponili su un vassoio infarinato e mettili in freezer. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per alimenti e cuocili direttamente da congelati quando ne avrai bisogno, prolungando leggermente i tempi di cottura.
Domande frequenti:
Posso usare altri formaggi al posto della ricotta?
Sì, puoi sostituire la ricotta con mascarpone o formaggio spalmabile per un ripieno più ricco e cremoso. Tuttavia, la ricotta resta una scelta leggera che bilancia bene la dolcezza della zucca.
Posso cuocere la zucca in altro modo?
Certo, oltre alla cottura in forno, puoi cuocere la zucca a vapore o farla saltare in padella. L’importante è che la polpa sia ben morbida prima di schiacciarla per il ripieno.
Posso conservare i tortelli crudi?
Sì, i tortelli crudi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, coperti con un canovaccio leggermente umido. In alternativa, puoi congelarli.
Istruzioni di conservazione:
I tortelli di zucca crudi possono essere congelati prima della cottura. Disponili su un vassoio infarinato e mettili in freezer fino a quando saranno completamente congelati. Dopodiché, trasferiscili in un sacchetto per alimenti e conservali in freezer per un massimo di 2-3 mesi. Cuocili direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto in più al tempo di cottura.
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Conclusione:
I tortelli di zucca sono un piatto tradizionale italiano, perfetto per celebrare l’autunno e le festività. Il loro ripieno dolce e aromatico, unito al condimento semplice di burro e salvia, li rende irresistibili. Provali per un pranzo speciale o una cena elegante, e lasciati conquistare dal loro sapore unico e avvolgente!