Un secondo piatto rustico, saporito e incredibilmente veloce da preparare. Le uova in purgatorio sono una ricetta tradizionale del Sud Italia, amata per la sua semplicità e per l’intensità del sapore: le uova vengono cotte direttamente in un sugo di pomodoro speziato e profumato, creando un piatto dal cuore morbido e avvolgente. Perfetto per una cena leggera o un pranzo rapido con quello che hai in dispensa.
Perché amerai questa ricetta:
Le uova in purgatorio sono una di quelle ricette che riescono a trasformare pochi ingredienti in qualcosa di straordinario. Richiedono pochissimo tempo, non servono tecniche complesse e il risultato è sempre gustoso e appagante. Il pomodoro avvolge l’uovo creando un contrasto perfetto tra l’acidità del sugo e la morbidezza del tuorlo. Da servire rigorosamente con del buon pane per la scarpetta finale!
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
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4 uova
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400 ml di passata di pomodoro
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo, per un sapore più intenso)
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1 spicchio d’aglio
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Sale q.b.
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Pepe nero o peperoncino q.b.
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Prezzemolo fresco tritato q.b.
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Pane casereccio per accompagnare (opzionale)
COME PREPARARE UOVA IN PURGATORIO:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
1. Prepara il sugo
In una padella ampia, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia insaporire per 2-3 minuti a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
2. Aggiungi il pomodoro
Versa la passata di pomodoro nella padella, insieme al concentrato se desideri un gusto più ricco. Regola di sale e insaporisci con pepe nero o peperoncino, secondo i tuoi gusti. Lascia cuocere per circa 10-12 minuti, finché il sugo non si sarà leggermente ristretto.
3. Aggiungi le uova
Con un cucchiaio, crea quattro piccoli incavi nel sugo. Rompi le uova e adagiale delicatamente negli spazi creati. Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 5-7 minuti, fino a quando l’albume sarà cotto e il tuorlo ancora morbido.
4. Servi subito
Togli dal fuoco, spolvera con prezzemolo fresco tritato e porta in tavola ben caldo. Accompagna con fette di pane casereccio, meglio se leggermente tostato.
CONSIGLI UTILI:
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Se preferisci un tuorlo più sodo, prolunga leggermente la cottura coperta.
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Il concentrato di pomodoro è facoltativo, ma consigliato se vuoi un sugo più denso e ricco.
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Puoi aggiungere un pizzico di origano secco o qualche foglia di basilico fresco per aromatizzare ulteriormente il sugo.
DETTAGLI:
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Porzioni: 4
Categoria: Secondo piatto
Metodo: In padella
Cucina: Italiana
Dieta: Vegetariana
NOTE:
La ricetta è naturalmente senza glutine se servita senza pane, o con pane senza glutine. Ideale anche per chi cerca un pasto completo e leggero allo stesso tempo, con un buon apporto proteico.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare il sugo avanzato da un’altra preparazione?
Sì, se hai già del sugo di pomodoro pronto, puoi utilizzarlo riscaldandolo prima di aggiungere le uova.
Il tuorlo deve essere liquido o cotto?
Tradizionalmente il tuorlo resta morbido, ma puoi cuocerlo di più se lo preferisci ben cotto.
Posso usare le uova sode al posto di quelle crude?
No, per questa ricetta è essenziale rompere le uova direttamente nel sugo per ottenere il giusto risultato.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Le uova in purgatorio sono migliori appena fatte. Tuttavia, puoi conservare eventuali avanzi in frigorifero per un massimo di 1 giorno, ben coperti. Per riscaldarli, è consigliabile farlo in padella a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio d’acqua per mantenere la giusta consistenza del sugo.
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CONCLUSIONE:
Le uova in purgatorio sono l’esempio perfetto di come un piatto semplice possa diventare un comfort food incredibilmente saporito e soddisfacente. In pochi minuti porti a tavola una pietanza completa, versatile e adatta a ogni stagione. Provala, e sarà subito un nuovo classico nella tua cucina!