Il vitello tonnato è un antipasto classico della cucina italiana, particolarmente apprezzato per la sua delicatezza e freschezza. Questa ricetta combina la tenerezza del vitello con una salsa cremosa al tonno, perfetta per chi cerca un piatto raffinato e ricco di sapore.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
Per il vitello:
- 800 g di filetto di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa tonnata:
- 200 g di tonno sott’olio, sgocciolato
- 2 cucchiai di capperi
- 2 tuorli d’uovo
- 100 g di maionese
- 50 ml di brodo di carne
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
COME PREPARARE IL VITELLO TONNATO:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
- Cuocere il vitello:
- In una pentola capiente, scalda un filo d’olio e fai rosolare il filetto di vitello da tutti i lati fino a doratura.
- Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Fai cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Unisci le foglie di alloro, regola di sale e pepe, quindi copri la pentola con un coperchio. Cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, girando il filetto di tanto in tanto, in modo che cuocia uniformemente.
- Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente il vitello nel suo liquido di cottura. Questo aiuterà a mantenere la carne tenera e succosa.
- Preparare la salsa tonnata:
- In un frullatore o mixer, unisci il tonno sgocciolato, i capperi e i tuorli d’uovo. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi la maionese e il brodo di carne, quindi continua a frullare fino a ottenere una salsa cremosa.
- Unisci il succo di limone e regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Mescola bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
- Assemblare il piatto:
- Quando il vitello è completamente raffreddato, affettalo in fettine sottili con un coltello affilato.
- Disponi le fettine di carne su un piatto da portata in un unico strato, sovrapponendo leggermente le fette.
- Versa la salsa tonnata sopra le fettine di vitello, coprendole completamente. Assicurati che ogni fetta sia ben condita.
- Copri il piatto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
- Servire:
- Prima di servire, guarnisci il piatto con qualche cappero intero e, se lo desideri, delle fettine di limone per un tocco di freschezza.
- Servi il vitello tonnato freddo come antipasto, accompagnandolo con pane croccante o verdure fresche.
CONSIGLI UTILI:
- Taglio del vitello: Per una cottura perfetta, scegli un filetto di vitello di buona qualità, preferibilmente dal macellaio di fiducia. Il taglio deve essere magro e tenero.
- Personalizza la salsa: Se preferisci una salsa più densa, riduci leggermente la quantità di brodo di carne. Se invece desideri una consistenza più fluida, aggiungi un po’ più di brodo.
- Varianti: Puoi arricchire la salsa con qualche acciuga, che si sposa bene con il tonno e aggiunge una nota di sapore più decisa.
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 2 ore e 30 minuti (incluso il tempo di raffreddamento)
- Porzioni: 6 persone
- Categoria: Antipasto
- Metodo: Cottura in pentola
- Cucina: Italiana
- Dieta: Senza glutine
NOTE:
- Il vitello tonnato è un piatto che migliora con il riposo. Puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire. In questo modo, i sapori si amalgameranno ancora meglio.
- Se preferisci una salsa meno ricca, puoi sostituire una parte della maionese con yogurt bianco per un risultato più leggero e fresco.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso preparare il vitello tonnato in anticipo?
Sì, anzi, è consigliato prepararlo in anticipo. Puoi prepararlo anche un giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero. In questo modo, i sapori si amalgamano meglio e il piatto sarà ancora più gustoso.
Come posso conservare il vitello tonnato?
Conserva il vitello tonnato in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
Posso congelare il vitello tonnato?
Non è consigliabile congelare il vitello tonnato, poiché la salsa a base di maionese potrebbe perdere la sua consistenza e sapore durante il processo di scongelamento.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Il vitello tonnato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Assicurati di coprirlo bene con pellicola trasparente o di conservarlo in un contenitore ermetico per evitare che la carne si secchi o che assorba altri odori presenti nel frigorifero.