La zuppa di farro e borlotti è un primo piatto rustico e genuino, perfetto per le giornate fredde. Ricca di fibre, proteine e sapori autentici, è una ricetta semplice della tradizione contadina che porta in tavola il calore e la bontà degli ingredienti naturali. Ideale per chi cerca un pasto sano, saziante e ricco di gusto.
Perché Amerai Questa Ricetta
Questa zuppa è un vero concentrato di benessere: il farro è un cereale antico, nutriente e ricco di fibre, mentre i fagioli borlotti apportano proteine vegetali e creano una consistenza cremosa e avvolgente. Facile da preparare, può essere cucinata in anticipo e riscaldata, diventando ancora più saporita il giorno dopo.
Ingredienti per 4 Persone
- 200 g di fagioli borlotti freschi
- 250 g di farro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- 3 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Foglie di salvia q.b.
- 1 litro d’acqua
- Sale fino q.b.
Come Preparare la Zuppa di Farro e Borlotti
Istruzioni Passo-Passo
1. Preparazione delle verdure
Lavate e mondate la carota, il sedano e la cipolla. Tagliate la carota e il sedano a piccoli pezzi e tritate finemente la cipolla.
2. Preparazione del soffritto
In una pentola capiente, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungete le verdure tritate insieme a 2 spicchi d’aglio interi. Fate soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa morbida e leggermente dorata.
3. Aggiunta dei fagioli
Unite i fagioli borlotti freschi e lasciateli insaporire con il soffritto per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della pentola.
4. Insaporire con la salvia
Aggiungete alcune foglie di salvia e regolate di sale a piacere. La salvia darà alla zuppa un aroma intenso e profumato.
5. Cottura dei fagioli
Versate un litro d’acqua nella pentola e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se usate la pentola a pressione, i fagioli saranno pronti in circa 20 minuti dal fischio.
6. Preparazione del farro
Mentre i fagioli cuociono, sciacquate il farro sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità e ridurre l’amido in eccesso.
7. Cottura del farro
Trascorsi i 40 minuti, aggiungete il farro nella pentola e, se necessario, un po’ di acqua calda in modo che il liquido copra tutti gli ingredienti. Proseguite la cottura per altri 20-25 minuti, fino a quando il farro non diventa tenero e ben amalgamato con i fagioli.
8. Servizio
Una volta pronta, servite la zuppa ben calda con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltarne il sapore. Se gradite, aggiungete una spolverata di pepe nero macinato fresco per un tocco di sapore in più.
Consigli Utili
- Se preferite una consistenza più cremosa, potete frullare una parte della zuppa con un mixer a immersione prima di servire.
- Potete arricchire la zuppa con altre erbe aromatiche come rosmarino o timo per un gusto ancora più intenso.
- Per una versione ancora più saporita, sostituite parte dell’acqua con del brodo vegetale fatto in casa.
- Se utilizzate fagioli secchi, ricordate di metterli in ammollo per almeno 12 ore prima di cuocerli.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in pentola
- Cucina: Italiana, toscana
- Dieta: Vegetariana, vegana
Note
- Questa zuppa è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano ulteriormente.
- Può essere servita con crostini di pane tostato o fette di pane casereccio per un pasto ancora più completo.
Domande Frequenti
Posso usare il farro perlato?
Sì, il farro perlato cuoce più velocemente e non richiede ammollo. Se usate farro decorticato, potrebbe essere necessario lasciarlo in ammollo per qualche ora prima della cottura.
Posso usare fagioli in scatola?
Sì, se avete poco tempo, potete usare fagioli borlotti in scatola già cotti. In questo caso, aggiungeteli negli ultimi 10 minuti di cottura del farro per evitare che si sfaldino troppo.
Come posso conservare la zuppa avanzata?
La zuppa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per riscaldarla, aggiungete un po’ d’acqua per ripristinare la consistenza desiderata.
Istruzioni di Conservazione
- In frigorifero: Conservate la zuppa in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
- In freezer: Potete congelarla in porzioni e conservarla fino a 3 mesi. Scongelatela in frigorifero e riscaldatela a fuoco dolce con un po’ d’acqua.
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Conclusione
La zuppa di farro e borlotti è un piatto semplice, nutriente e ricco di sapore. Perfetta per una cena confortante, è una ricetta della tradizione che non passa mai di moda. Provala e lasciati conquistare dalla sua bontà rustica e genuina!