La zuppa di fave secche è un piatto rustico e confortante, perfetto per le giornate più fredde. Questa ricetta esalta il sapore genuino delle fave secche, arricchendole con un soffritto aromatico e completandole con scaglie di pecorino e un filo d’olio a crudo. Ideale come primo piatto, è una preparazione tradizionale che unisce semplicità e gusto.
Perché amerai questa ricetta:
- Ricca di sapore: l’abbinamento tra le fave, il soffritto aromatico e il pecorino regala un piatto intenso e soddisfacente.
- Sana e nutriente: le fave secche sono un’ottima fonte di proteine e fibre, perfette per un pasto completo.
- Tradizione a tavola: un piatto antico e genuino, perfetto per riscoprire i sapori della cucina rustica.
Ingredienti che ti serviranno:
- 500 g di fave secche
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipollotto, tritato finemente
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Timo fresco, q.b.
- Olio extravergine di oliva, q.b.
- Sale e pepe nero, q.b.
Come preparare la zuppa di fave secche:
Istruzioni passo-passo:
- Ammollo delle fave
- Metti le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidirle e ridurre i tempi di cottura.
- Cottura delle fave
- Scola le fave dall’acqua di ammollo e trasferiscile in una pentola capiente.
- Coprile con acqua fredda e portale a ebollizione.
- Cuoci a fuoco medio per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le fave risultano morbide. Se necessario, aggiungi altra acqua durante la cottura per mantenerle coperte.
- Preparazione del soffritto
- In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi lo spicchio d’aglio sbucciato e il cipollotto tritato finemente.
- Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando l’aglio risulta fragrante e il cipollotto si ammorbidisce.
- Aggiunta del concentrato di pomodoro
- Elimina lo spicchio d’aglio dal soffritto.
- Diluisci il cucchiaio di concentrato di pomodoro in un mestolo d’acqua calda e aggiungilo al soffritto.
- Cuoci il tutto per circa 25-30 minuti, mescolando frequentemente, fino a ottenere un composto omogeneo e saporito.
- Unione delle fave
- Aggiungi le fave cotte al soffritto con il pomodoro.
- Mescola delicatamente e lascia insaporire per 10 minuti, regolando di sale e pepe nero macinato fresco.
- Servizio
- Versa la zuppa calda nelle ciotole da portata.
- Completa ogni porzione con scaglie di pecorino, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.
Consigli utili:
- Ammollo corretto: Se preferisci, puoi aggiungere un pizzico di bicarbonato nell’acqua di ammollo per rendere le fave ancora più morbide.
- Versione cremosa: Per una consistenza più vellutata, puoi frullare una parte delle fave prima di unirle al soffritto.
- Alternativa vegetariana: Se desideri una versione completamente vegetariana, sostituisci la pancetta con un trito di sedano e carota per arricchire il soffritto.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: circa 2 ore e 40 minuti
- Tempo di ammollo: 12 ore
- Porzioni: 6
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura lenta
- Cucina: Italiana
Domande frequenti:
Posso usare fave fresche o surgelate?
Sì, ma tieni presente che le fave fresche o surgelate richiedono tempi di cottura più brevi e non necessitano di ammollo.
Come posso conservare la zuppa?
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldala a fuoco lento prima di servirla, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
È possibile congelarla?
Sì, la zuppa di fave si può congelare una volta completamente raffreddata. Al momento del consumo, scongelala in frigorifero e riscaldala a fuoco basso.
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Conclusione:
La zuppa di fave secche è un piatto genuino che porta in tavola tutto il calore della tradizione rustica italiana. Con pochi ingredienti semplici e una preparazione lenta, otterrai un risultato ricco di sapore e perfetto per riscaldare le giornate più fredde. Provala e lasciati conquistare dalla sua bontà autentica!